茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
& p1 a: A4 f5 t& |" Z4 ^　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
+ Q9 S) i; z! D* n& @9 u　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
' V9 g. D" z( P/ C+ S　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
" Y* ?9 _5 h4 j* b　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
3 `8 s. k: H. u' f! D6 |　　　　粉挂糊抓匀。
# I% _& j) _# o　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
, a2 T% u( ^& C/ n; z7 u, B　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
' O. f( x! a( I; ?　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
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& u$ w+ ^9 l% |+ E; k! e二、菊花茄子
8 t% I+ j! D) W+ k$ H" j; m+ k　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
% }: a9 q0 c1 e4 [! I' \　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
. Q4 P. O, G& X, x" }　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
& W+ {: {" Z, b( g) j6 w" K* j　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
, r: Q: I# G2 s$ d+ x　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
& S! m& g6 [) m& G  ~5 B2 t" c　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
0 M1 l% }* _; N　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
' l6 i: e0 g4 v　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
8 u# m2 m% L# t" m0 `& k1 K　　　　制作：
% Z/ C5 ?* y; h  v! S　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
+ J7 @0 Q- L) `; M6 ^/ ?　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
% [7 _& N$ m" B) w4 z　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
1 A/ E( A1 \6 U: A& D  h- c　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
8 q6 J+ P& _( l3 |　　　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
2 U" B2 ~5 J6 G8 ~1 I. ]$ O　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
. O" N+ R$ j8 U6 {7 P2 q4 V; T　　　　，香油5克。
9 T3 @# z" g8 u! f9 Q; i$ x　　　　制作：
& W6 a$ ^- H6 Q3 c, G　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
& ~- }  h) T7 T. ^- w9 s　　　　菜切段。
) E* a, h; Q/ c+ M! t/ Q% |　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
9 K$ Q- s# y1 J) i　　　　，倒出沥油后装盘。
+ A  u# @7 v& S+ F　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
/ l# m% x! [; K2 I9 a3 e　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
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五、茄夹
" e  @: M. u( {2 w4 V$ j" \　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
: _- F8 p2 W# H& P; ?! o2 u　　　　制作：
3 N; H7 z% W/ v# J' |7 ~. r4 f* i　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
: Z+ m* ?4 D6 S9 P" Z6 F　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
3 A  D7 ^$ {: C9 x5 H　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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$ c: }) y+ W1 y) e1 B1 @[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
5 }6 i% Z5 W+ H* [我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
, U) Z8 E) x$ I5 G2 z* N嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
( {: q- e* ~7 n2 ^" A/ p5 y还以为使用茄子做爱

8 Z8 g% [; g$ c" u1 V( ]晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
0 Y9 S" v7 ?: ]
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢