胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥
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取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断 l: }' D" q) g( w5 }5 n; s8 Q
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砂锅底铺发好的蕨菜干笋干,即吸油,又增笋香,还多点可进嘴的东西 - K/ |6 Z: z8 [ P! v
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放大量的醋,酱油,料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖 ) a5 y |* E$ t( X7 m
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面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾在面糊
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$ `2 ?+ v3 ^1 f$ V; _6 D+ R4 r将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此功用是封住多余的出气口,让香味闷到锅里 4 b8 I6 a% d7 e2 F( B( Q
, w0 t2 P7 ~9 f+ A U0 M6 n/ w小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁,盛出一碗,垂涎三尺
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6 {5 d, }0 A B. Q皮色酱红,软糯即化的东坡肉啊
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不油不腻,皮糯肉香 |