胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥
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取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断 1 U" K: D" U6 {
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砂锅底铺发好的蕨菜干笋干,即吸油,又增笋香,还多点可进嘴的东西
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; G/ B: {( w% B# l2 W, Q' v放大量的醋,酱油,料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖 8 ~) A ]# v* Y2 Y; X
# u" e* j3 M4 S z. p' y7 E面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾在面糊
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, Z: s4 G7 l; I- N" C% X将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此功用是封住多余的出气口,让香味闷到锅里 7 \% ^9 p( N3 Y' h% l
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小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁,盛出一碗,垂涎三尺
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皮色酱红,软糯即化的东坡肉啊- k, A6 |3 H! ~6 w6 q4 Z% O# |$ u: p
; j) K" x8 p! _% Q. `3 K不油不腻,皮糯肉香 |