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本帖最后由 mingtao512 于 2010-3-2 01:12 编辑
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今天是正月十六,不知道北方有没这个节日的,我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯,来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法,嘿嘿。( Q& C3 T! `/ Y* m" B% M8 |" M
! \4 R+ J6 A% {0 n8 n; H碧玉豆腐丸# F. R/ l/ r; k. X, a' {2 z
材料:- }. Y) S; W4 N/ g
南豆腐500G,生粉40G,鲜冬菇100G,鸡蛋2个,臃头鱼鱼头一个,香料看口味,我习惯配点圆西(汗了,这个到用才知道不清楚它的学名)
" w/ {# f& f7 U- r6 X% B$ i 步骤:- l8 p. u C9 x5 D, k* D
先把鲜冬菇去柄,菌帽切碎(越碎越好)。小许油爆香,记得放小许盐,让它合味就行。忌咸和酱油。(为了口感也可以不放冬菇,这样就更滑,但少了点香味,当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代,一切看口味。)$ k) x# y1 d) f8 E2 Y1 b" Y
冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了,放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了,有猫也可以犒劳一下嘿嘿。
2 U8 M6 p6 ^, c+ W; p5 d' Q 另一个锅烧水备用,烧开的时间你自己把握吧,跟下面的准备工作得衔接是不-. -
, F8 ~+ t2 H% c7 c4 N3 p/ r% i, G) F+ g 南豆腐(就是市场卖的那些很滑嫩的)用吸油纸吸下水分,当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。$ `: F! _7 y& L1 W9 u, r( @6 j7 e
然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂,充分混合,再捏成丸子。' y% D/ E- a2 f2 ~$ [
水开后把火关小,兑点冷开水,维持70度丸子就可以下锅了(注意一定不要开水锅里下丸子,要烂掉的。)保持小火,起盖,慢炖5分钟就可以捞起了。
* x% Z6 R z s 再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子,上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料,一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。
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来试试咱的手艺,包你口水哇哇。 |
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