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本帖最后由 mingtao512 于 2010-3-2 01:12 编辑
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5 T$ ^. j) w7 Z$ X$ e! S今天是正月十六,不知道北方有没这个节日的,我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯,来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法,嘿嘿。 R( J' o F2 W' n8 @* ]
: ]$ @- w' K2 T+ c& ^0 _碧玉豆腐丸
3 D0 K- c, I% _) a- E, E' \: _5 u- x 材料:
" ]/ P5 f- f- f. g南豆腐500G,生粉40G,鲜冬菇100G,鸡蛋2个,臃头鱼鱼头一个,香料看口味,我习惯配点圆西(汗了,这个到用才知道不清楚它的学名)
: k! k% v ~) x; A/ r, R 步骤:
! |( {0 q2 t3 Y# E) O. u% ?+ q" ~6 D3 } 先把鲜冬菇去柄,菌帽切碎(越碎越好)。小许油爆香,记得放小许盐,让它合味就行。忌咸和酱油。(为了口感也可以不放冬菇,这样就更滑,但少了点香味,当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代,一切看口味。): I( t0 c/ u2 D* h
冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了,放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了,有猫也可以犒劳一下嘿嘿。
- a! D& v5 [8 \. n9 @, q 另一个锅烧水备用,烧开的时间你自己把握吧,跟下面的准备工作得衔接是不-. -3 Y8 V9 [- X% c3 O
南豆腐(就是市场卖的那些很滑嫩的)用吸油纸吸下水分,当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。
. g R" J/ M- n( l7 w. y8 k 然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂,充分混合,再捏成丸子。
( f8 U2 ?% W$ D 水开后把火关小,兑点冷开水,维持70度丸子就可以下锅了(注意一定不要开水锅里下丸子,要烂掉的。)保持小火,起盖,慢炖5分钟就可以捞起了。
2 ?& }6 X1 G, K( f 再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子,上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料,一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。
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来试试咱的手艺,包你口水哇哇。 |
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