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鱼香茄子:
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材料:紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒9 x, Q- c3 a5 P9 z+ l3 V6 B
调料:豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 / }* f0 y* @- ^: z
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; {2 V2 d0 ^& Y1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
# ? ], F O2 R ?$ M" s. E2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起(茄子吸油,可以裹一层淀粉炸,也可以用盐稍腌一下再炸! )' j' n& j% V1 ]
3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香. V T6 s5 b8 L5 X# N6 @/ p
4.接着投入红椒段抄两下( Z! E; v, O. l/ i, X
5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. (茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。)
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鱼香鸡丝:
# z/ d, A! {7 [2 V1 M+ y, o原料:鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量;
1 |; N0 y1 D6 n+ r9 k- A) s调料:生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。. a: c4 f- {4 u5 M: t T
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做法:
A( t, d. J* i/ s7 f2 j" Q1、木耳泡发,肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀(稍加处理,鸡丝的口感就更好 ),腌制片刻,胡萝卜青椒切丝,葱姜蒜切末备用;
2 s; r" v5 Z3 [2、葱姜蒜放入碗中,调入糖,鸡精,醋,生抽,料酒,郫县豆瓣酱,一小勺水混合均匀备用;
+ g! u: ^6 l4 s @* E3、坐锅,热油,放入鸡肉炒熟,按照顺序放入胡萝卜丝,木耳,青椒;
- K3 [1 L* u- {- ^5 z1 ~# [4、将混合的汁调入菜中,翻炒均匀,用少许淀粉收汁,出锅。(记得少许,多了就不好了! |
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