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鱼香茄子:' Z& m+ w: v/ q! S
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材料:紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
8 s0 T. a9 N3 F& {" J( X; k4 g调料:豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 + ~. A( P/ r7 Y- ?( p1 W
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) N' |, [. X# P* x1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
7 W1 f" Z$ B- X6 O* o, o2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起(茄子吸油,可以裹一层淀粉炸,也可以用盐稍腌一下再炸! )
7 |1 V9 Y- g5 D5 {% M; D3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香' z- T* u% P+ R! X
4.接着投入红椒段抄两下0 X( A5 e5 \0 o4 v
5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. (茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。)+ T% _7 d- j+ W& C: ~
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鱼香鸡丝:
; L% ^( U# ~# z0 A- b0 H原料:鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量;
; x6 `' R' q4 j: b8 z调料:生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。
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做法:0 Q9 Q5 W+ {; Z
1、木耳泡发,肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀(稍加处理,鸡丝的口感就更好 ),腌制片刻,胡萝卜青椒切丝,葱姜蒜切末备用;
" s. H' X- p* q1 E: ?2、葱姜蒜放入碗中,调入糖,鸡精,醋,生抽,料酒,郫县豆瓣酱,一小勺水混合均匀备用;2 r0 r; e: k& I5 u' V4 G
3、坐锅,热油,放入鸡肉炒熟,按照顺序放入胡萝卜丝,木耳,青椒; 5 v, ^- `/ `( L" P7 n
4、将混合的汁调入菜中,翻炒均匀,用少许淀粉收汁,出锅。(记得少许,多了就不好了! |
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