分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面

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& U* Z* _' p7 C7 |, i【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
* x% J  m0 s1 X, w$ [8 H( m/ r  U糖1小匙，
【做法】
1 X4 j9 R6 A$ ^1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
& k# T' |1 P- E( q$ y2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
! a( d( j# p) m0 L0 K$ e4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
  }2 f' x) v$ B( X6 X# c! b* c7 s+ @【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。


4 \( T+ h% |5 M% W1 T# ~& a  V$ ~! A热豌豆炸酱面
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5 v+ p2 m( h( _  P; E7 Q1 r7 W【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
! P  w0 J6 T0 j, W: y, d( `8 N" T2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
9 G1 Y' K/ ^$ v$ e  H9 O; E凉炸酱面
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# X6 [/ ]) Y2 x' v1 a$ p( c【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
3 _+ X! ~' X7 S* S, }- A1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
+ F$ V- Y% U% b( |" k# f2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
# P  W) \8 l, K% O+ ?- v4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。