烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾,- ~& r" i+ n. A) P
5 ~* N2 g( J' }" y: H 盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 ( P) Y' |; @+ d/ y$ f3 o' m
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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( G2 M6 c) V9 O- `) C3 f) B 经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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肉、骨烧煮忌加冷水
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( @7 D. @4 z' ^/ e+ X$ H 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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+ W3 Y; i- g1 N4 J/ ^- J 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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) S& F: l: N( K$ A5 J8 ~/ O. u) b 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精
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酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
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$ |4 w5 q: R! ]9 k5 E 反复炸的过油不宜食用
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反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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" Y. P* ^6 P) p; D- h1 r* P 冻肉不宜在高温下解冻
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. m- s: C4 i+ H/ J5 Q4 ] 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 ( t5 ]" f/ V3 z1 T/ t3 q& M
* d [: x8 b3 d4 e/ U* Y1 j& B 吃茄子不宜去掉皮
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/ T) x/ [0 m5 C6 ]' n( Q! Y 维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。 , m0 c# f `+ R: e- ?1 e2 W
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利 |