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发表于 2007-8-13 11:37:47
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平菇蛋汤 * z& m, H$ x) o+ _2 h
7 W2 j k: q( ^/ i 鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。
6 @ x6 P8 b& Y% z I/ C: h8 A 做法: 8 H8 N+ a: t- ?8 T( A" }
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
8 d& o% {" x* _9 e& Y 2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。 + w, [8 ^8 R J7 l# |6 E
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7 ?% Z3 b: E, k5 ?/ I( [ 成都蛋汤 , p$ v* Y% d; K$ W. K- _2 _
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【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 7 C9 U3 q/ Y4 D1 d1 z) j
【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 1 v8 a6 q% J7 y/ M- i' _) j
【制作过程】
) T3 P7 m# v6 Z" [ 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 1 R2 w9 C* [3 y3 N
2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
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竹荪鸽蛋汤 3 b+ E% z5 G, S3 p
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【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 9 x: @5 R, d: g( L: Q! u0 K
【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
' m7 f# V0 R5 ]+ A2 ?8 [ 【制作过程】 ; Z' m; {+ Z. M1 l8 C# @% r
(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
1 \, ]" y& i/ z( }7 f6 l- J0 { (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
/ U8 g3 C! g' Z' t0 b (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
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8 Y) x. I+ E; S4 j4 c( h 泰式蛋包什锦
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% K# H' v/ s4 u* }* G* ^ 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
' |$ Y) e0 v, O1 s9 l" _ (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个
4 O8 @! n# M# ] (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 & ~2 }4 ^) k, X5 H
【制作过程】 0 n0 J* \, x/ k( |
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。
. Z5 g( k: ~/ x( ?& h! C: _ \1 f) { 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。
" z& k0 E+ c+ V 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 / z9 S$ q' V/ V6 S5 J
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甜酒鸡蛋 ' a/ p/ v0 Q% a: @$ @, ]: z& f) U, b
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【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 2 ^! K! d% `2 T, {, Z9 S1 u: h
【制作过程】 5 `; ^) _9 e; G
1、将鸡蛋煎好,铲出 0 l0 s, Y6 D% `+ j
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
v# c) t8 h9 z7 J. f' ^ 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 |
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