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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
& A( Q# W2 S) p) C6 q0 N
4 v: g2 q7 ?* M7 M

% R3 z7 g# o2 L* @! E% W  ~) o秋花吐艳6 q$ G% p* }. l, J/ Y3 s+ J
0 {2 Y: l- E" K9 P3 f
( l7 n& A( `6 g3 H; C; @$ ?1 o

+ E. R0 v: l' m. j材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
. y4 `" D8 O  L* v. T9 G# ^# a1 v4 O( }8 M% A
  y  ]( J  I( n* B) o
; S5 e- Y* l  |5 O
% |4 S7 I8 d1 x+ o' Z! Y

; t) g# F2 ?& L, N' Q# u8 p1 H' U' e2 W* T

2 q+ g' w6 Y: l3 P/ C" W, [& o( q5 k
  Y  x+ X5 |% j- ?; W, j4 ]: [# y# `' l
, |: O( I: v! ]/ H! w. a8 o8 D; a

# v  H' o/ E! _, W0 h; [5 M0 W6 A/ Y- N% W) M5 k2 A
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层
) f: i" |; {, L; l# ~
金屋藏白玉
1 P5 D: C& o! p. \  D) A" n4 R$ m9 V7 s2 V( N, S7 M

8 o* r- `' q) G" R& b5 y
" J  ]  p) u- a+ w' L材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)# V9 W: N% {: _; c  `" }1 E% I

, ^7 I0 k3 U' l. T: v  Z, l) j8 j5 I, p7 K: K9 q+ J; k
& X% u( F/ P* C9 l# U
百合和杞子用适量白糖拌匀
6 W) x4 N. f/ L  n: _  I2 {! L- f4 t: t1 K7 P& p& a8 \
4 {& U, N2 Y; q& _  V
7 f# n6 h" y- `% e) ?
把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟
$ g& F8 F# j1 r) p4 X
1 X: x" G9 E# v
  J+ W5 a8 y2 Q& G8 R4 D2 Q+ a- `" S& Q3 R8 e3 F4 w( u2 @& ?6 v
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可3 d  A- P# U# C# Z3 ]
* s+ l* Q+ x3 M
$ e2 K% ?; V7 e

# ]7 V  s: p; Y2 G0 F1 v$ }0 r- P- B- S# j% O6 Y3 z: U4 O
+ K, v. \. v( w9 o* o2 M7 }

4 D0 D0 Z) s- R2 K6 c" t
6 n& X5 u8 u, q& c" M3 J果酱蜜味烤鸭胸
7 N: o, l5 e, d8 _
. r( Q( |7 m4 I* P5 u
! v: p' X# l( ?4 ]6 `
8 {: A) o$ d* C) g7 z8 C材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)
/ \# p7 Z) W& e2 ?  Q6 s, k( j  r9 e/ Y: ^7 X+ n6 e

* V6 j! P# b6 D8 G( l- z9 @; O0 }, C" e+ i. J7 Y  _$ `! Y
鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)$ I. X: O  g3 O8 h) n: m/ B6 l2 r

6 G; n) o2 q( ~, N5 o+ E
, F8 `0 u: Z3 L
! |- Z6 U/ w% w( W, n- M7 Z% g9 \放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可
% k( V4 n, z7 D9 E% p5 X/ u, t( v4 Z' A( o' [

8 M# u1 D" |' t+ ]. v
/ s$ p& P$ H' ?4 O: d用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可
8 X' ?3 @3 [- ^1 b; y0 t% L7 Y  N0 L: ?( {  P

5 F: [; {: ~/ ?$ ^# u! @3 e1 ?6 c, f
$ p! O" n. N1 K: e; x# y" ]& R3 }6 ^$ f5 j# |5 u+ p
1 P* v: f: y6 v: y' @  O' N5 M$ w8 r

  F6 |. u3 c% F2 A! n% G$ g! ]; \% Z1 n+ ~# [" G  ~( r4 ~. ^- j

% f! O/ C" D/ ], y- W: S
0 T1 E& ?- F1 ~; {/ N
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层
4 r0 y9 |0 t: |% h- D; Q

# ?6 i* N) M0 p- J# A: k7 m蜜椒蝴蝶骨
5 U8 a, ^# w9 n3 [* N5 \* f! Q8 {( k# A# t, ^6 v+ [
8 Y& f2 c" Z% I' Q! m0 ?

' Z7 }, D9 N% c" T# V% d/ H材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)9 |' Q0 C* w. d" l3 ^4 c

2 p! x1 K, {8 X+ x! C" l- j2 L. K& a  |) |. G- f& p, D

( B( d  f  [% W; x7 Y! v在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状$ O  p0 z3 `' h1 k, n/ t
+ u1 P- z4 l% I. r1 l5 w9 H

/ F2 l# L' N0 i; B& ]4 b1 N
- L# G% g4 `) [4 x0 ?4 u6 n放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时) T# A, i7 V4 G
. N' h; {" R. D
4 f. o' |. h& \/ q! P4 B" g
. k8 T# \0 Z! h5 @# [- y- E
大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液
2 I+ K0 Y/ J1 _0 Z
$ K. Y9 \, r( s; ?* }* f6 `* `0 G

$ Q" j. T, `0 X5 d3 O/ V用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油
/ s4 u0 h/ T! V  T7 {/ Q2 i4 O+ U# f/ n/ U* F

% O! @' z* F5 U4 j# T! M, g( w3 _- z+ u) S% U* P
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可
. G% @, H0 {' l7 N# i% J1 \
6 o: U5 g# r+ {/ C9 _9 j; s) x, a+ ^# V# G9 y  B. A/ d, ]. B, K
2 [7 ]' |" q" e) Y  C( r
- [3 q3 b% p% M" H- Q- T9 p

2 e: ]+ {" U" T- R- k* ^. L/ Q& _% ^. P9 W2 g$ i
# L5 m" q0 o8 z% [, d  n
金粟棒棒鱼饼
: c1 L9 h' A2 g+ Y$ S, p/ h
" J) X3 m/ {7 U4 K6 s3 T9 x1 X7 H3 I& v. M8 W" A) J
+ n, {, I0 t. ?1 A! V
材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根
% ]% i' z& D  U+ z; s; t
/ w- z( L. q! v: W6 }
& @, {$ v6 {% K# V2 s: m1 n: @3 `0 B1 a/ o4 P
红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)8 T. U2 H. ^' M/ N; w4 P4 n
9 t3 j0 r! y/ ^8 I: c

$ C5 G: O5 ]0 K/ I# I# x
+ f: K& A$ ~. m/ X! @. p玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
* Y% e$ e, l& @8 W* ~! j5 ~7 D  u0 h9 w% j+ [$ W6 Z
1 o8 X, P" w/ f' Z7 g, g; }

8 M6 e- K9 U: t1 a; T红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉
8 n' i6 ]" D. H1 Q& W3 X( O' W' e" U$ s5 h

7 k7 y- U6 z+ {% C' v7 b$ z9 E. h/ T, z$ R+ m  V: `1 |
慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃- ]* J6 ^/ X* e* o+ u: g. R! v

9 l0 U" r$ Y$ Z& R9 }. \6 s( [% E* o% f
6 l; q$ C! }- `1 c0 v

/ y% w- \1 K3 }$ I7 I% S% m0 R2 i! o* ?- D; E6 X6 X

) i' h' }# ?' H- `6 e6 y- `& M  O4 s
! x" w7 |# X( F9 [0 ?
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶
" A7 i7 A  g/ U$ x* z! f9 d
9 `/ C+ s5 H# s) k) K# ]0 n% Q" X在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。1 O4 b. G9 I) W" K

5 Q9 V2 [6 \3 L3 i5 L+ D& }& L昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶) I1 X" V& @3 j: y7 {

- H2 @- A. s; V8 `, y5 Y4 Y8 {9 t9 b- N0 F/ A2 j- \1 t

6 \# U$ x" n; j5 m8 @% Y( [1 t材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许/ A) |* _2 @; j3 a; x* Y
  Q% c% x" z& H, a
3 v& w# h: c* c& F
. e0 z  n" s3 O& X% ?* z$ m$ E; L
面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰), T7 E- }& f+ @% S6 \2 U
6 ^# q% h! }% w. W) I! e

0 E* L6 I1 _+ b
7 @4 |- s/ [, p3 a% M; w% J用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油. w' f9 P# i* N9 j$ j% d. f
6 ^: F% c2 e" X, g

9 \! }: I5 M9 J( h6 E2 G# Z' d! f  d9 g' K1 Q

/ k7 ^4 E2 \6 g& s& H- F; {: y" b
! _7 m& n% F% d3 j6 x" U" I
, A% K, R" y7 g  U& h( Y" t
3 R2 |7 N7 J: t, V/ w5 ^. E香烧桂花三色扎4 {* ~, A7 p8 f: x8 r* y

( T5 V5 D) Y3 t/ ], Q材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线 " @3 {5 f6 N0 v0 v7 X3 I; _
: k( A' e/ d( d, p+ i* P
% b; X" f" `: ^- t

) p0 E) q; d' H8 S% F
( s" V9 N/ H2 r4 V" k
' G" p0 N& e4 I$ N
, E! h$ \: [: ?9 H% Q2 d
! e3 k) G( ^0 P5 Q# q4 Z
1 C+ R! W; d: h6 Q
& q9 s8 I0 E' G$ J8 [) C! w+ o
/ W1 `* F- M! e2 L' \
5 d& x. N3 m0 e3 ~2 m" c. s! o* t( Q" c1 |- x+ g8 P  [
0 m4 h; ^, }2 t
芙蓉菊花瑶柱
( T  `0 o/ O/ I# T* q3 @
6 ]: \# ~" L2 |& }3 g$ K
* u# j7 `7 k* K, y) d3 Q+ e) H5 `
材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)2 ^' M  s7 C  r* I! V: r, u
/ T) N6 U$ p7 i+ S& t6 R+ z

8 E" Z. x1 r9 {$ j, P4 y& p9 t1 c( i& J% N  z, F" r/ I
" v3 u( a# X; n4 Y
7 O/ d7 n3 F# \# q4 t

4 Y" l+ w& V, u: }9 x* I
5 u& {/ X5 V$ s3 G6 }4 b4 L4 X. s1 n# T* N( m2 B/ P

# [  \) t; y, g( L4 R. G4 I; l: T6 D: ^! R' w" Z. y0 z
& @/ ?/ A0 B- ?7 e( k2 K! e1 b

* M7 e7 R/ \/ A6 S% J6 {: u. g4 r9 V3 z
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层
  ?5 l& G- Q& T! z) n$ R

- R1 t1 k9 v( y* e$ V+ P黄金宝袋, g5 ?& w) M/ l6 e2 U! ?
0 T* {) N2 \% o7 T! o8 I. `; I

8 _# |5 Z( C  `; i7 d$ b9 C& J
% h! [9 q! I  j+ q# @材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花: n* I! Q' p% Z  V
+ F9 N; P: @4 o9 ~+ u# _* [) x- x

9 F6 J$ G% p4 t% u% ^+ x  i# Q% s5 p& j/ N5 l9 }

" F" n0 E7 O2 I! O  {( B# N6 t+ Z. o
# S* H& F2 ^& z( X
8 h% i9 h6 {7 W+ c2 U/ y0 ~; ]+ }

8 u0 l( a& u$ |6 B. |3 k8 i" f. {7 V0 B) E: ], N
$ M% }4 @/ }( O6 L0 `: b
- L5 ]4 D! e6 _- I" K
6 p6 r0 g0 ^! i( y

) G$ R; y1 S( A0 C展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼- C/ b4 d$ J4 ^  K8 w" {, k7 p
$ w* G1 v5 B# D: @0 x

5 }" A3 F3 R. G, o5 M- K+ H0 A: u6 b1 j( o
  Q( j3 x% a; ]# }. j3 t' Z- d材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量* |2 S- ]2 x! a) ?; E0 A

) @8 N4 H, N  Q3 P4 `5 H* V
' O) G/ \/ Y& H( F# {7 I8 j
1 H8 F. b! X7 |% {" ~, {4 J, ]/ y- t- {! ^0 P9 N/ g6 H) }

0 C3 O6 x  V% v8 |- o4 [, s* R9 l& f& k9 e* E
: X3 Z7 {! Z" ^/ X$ R6 X
  R7 m8 q! |2 s( [# V
* G! X9 @4 q# I8 \

8 V0 x" j" p' a4 j: y1 ?9 |& b( j# ]
) Y9 H$ O0 q- d% P/ L$ v' b! y
/ U+ j! N8 `- G& ~: |2 s
7 Q. e6 t$ y: W8 F  d2 r/ ]# H! v

) Z% n, w7 L3 v沙律熏烤银鳕鱼4 c! U5 U4 \( |: F

3 V% ^. b$ E  T& V烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
: M+ i1 I; H. b# {- E! W
6 s' M4 x" ^) S6 |, Y; _4 z注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。
$ l/ C0 K3 ?( J# z, I* e6 f! |/ n: N1 j# B

5 j  T/ T/ q# J" {* q# d% {9 m: g, g' t' b' l2 Z/ v. ]
材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】) Y- t, b6 G+ d8 ~, R+ Y- ~

3 \. Y7 V& U3 u* v& P% f  f" b: ?6 D6 G- x/ h8 {

$ H: }! x* Z6 V  {9 n
( A0 S' X% m) Z, s! x5 p+ a' G7 ?* l# ~: s5 k

4 u3 j2 |) D- r2 @8 W
+ S. B6 R' y- y, t1 N  Y! j4 R; N
: C* K9 g% T3 K5 Q3 a& D
8 i& t( o: k  c: J
5 k9 z/ H( |: A, m) V
7 I. M% {7 c. o& ], Z7 P8 J& i7 k3 b0 V. J2 Z$ x: O6 c( ?% p9 w
* y+ y+ `, p" W! ^
法式焗田螺
) c5 Z% \. w, D* I5 _: _  P' J1 S- p0 ]3 ?# t5 H
' `. z9 ^  R3 J! l

6 k+ Y6 l3 B+ y5 e材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶! d+ `2 }" A/ t, Z( |

& J8 z* m4 K) {4 F
( {6 h' Y: r# r5 r& [
; }. d! S4 h; R( a% B, w, r6 V) w  a* X

; d7 K" c+ P6 F1 G" s4 d% j4 _
0 L, n5 D. K; x

, |  O4 n7 j3 _  R( D4 n. R
0 N2 P% F. i% f' r" n0 P& Z: `5 n& z( M9 {* h
2 H2 j2 e' ?& r: q: w8 M. W
雪梨杏汁浸鱼卷: u6 b! L6 i7 Q4 h5 R4 G
; h$ b/ s6 A6 d# @. d
药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!7 n: ~' b0 n5 U: B6 p
5 j$ Q4 N: U8 r8 A' Y
注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。7 H4 }" R" V* D& q1 i. r
: |0 j* O& U6 F$ C8 s6 d( d7 ]
1 [0 @* Y& l) C( m  ~
, t$ c6 L; v, R0 M% e
材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克
% L" z+ g9 k3 w8 H$ p( ^6 U6 [
4 {- H$ C" c3 I9 ?

1 ^1 U% w1 e  _) _8 \4 t/ u0 ^! t, E% V! Z+ o2 Q

$ T% D7 r) j; w" R
& V$ r9 ?9 W$ n2 q, g
2 [, q) d8 M8 A/ Y
; a1 H7 K& d& c# q! b4 Y- i- I
) H. w0 ^( Z% e) u2 E+ m2 a. P
3 b9 }/ {: @" @) G1 a# j. v. U& z/ s

( o6 s8 @  t4 c, T" N& a: S2 ?' S
# ]2 K% @0 x) w
, v$ m3 E. W, |1 v
6 \% c7 ~" e# H4 ?* ]% K/ V+ T$ L8 Q0 ^  v3 Q. d2 m

+ f( U& J, ^. H7 }" W
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了
4 X0 S; Y/ c9 g% m) H  D. L& ]可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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