山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
水發魚翅500克
* y; n0 a8 `* j8 p% Z母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
) ]# u7 v7 \/ e# m- R* ~: h" O; ^5 `0 M水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個

: [" s7 ]3 q( m制 法
; C3 J7 C0 A; b. x雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
, q% t- m0 c+ q5 |5 l" W9 U# [將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。