素水煮肉片

137

素水煮肉片
) O8 z( E4 R9 \. s' s& L: R天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

+ B5 ~. w; ^+ P0 D( N, B主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
# F& y3 b& X) b+ u: g# |% p4 X' b调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
1 x! L+ f! J" i9 J9 A! R  z2 {1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
  z) ?- `6 [: |; y/ J9 I2. 豆瓣用刀剁碎；
7 X1 p6 k( O- `' O' [" O3 ~: Q. H3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
0 w7 g  m4 W+ b8 X4 y1 N7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
6 ^9 e: m8 y. h# ~5 p7 E8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
3 c+ p- L$ r9 j) \! B2 Z1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2 h4 k6 l( `+ A; I; {2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
- x; a5 Q: X1 I. Z2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

素水煮肉片营养分析
! F$ f: C  K% p/ V1 }水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
& g% K( u; @7 i$ C% g. [! Q9 J4 `芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
2 q4 B, b; Z( G% S+ B+ N豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
" W. R9 C, y7 z食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
) _* p# b4 m  q0 v- R
素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
  z  ^4 }) x% {0 a1 H7 s脂肪43.46克碳水化合物71.6克
6 p% T/ l5 g& K7 g叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
4 _. Y: T6 j! y' P* r( a$ p烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
) B0 y' _; z# ]4 z/ D( I磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
, c# f4 j  J/ |镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
+ X0 a5 X' r1 I# }, t1 u铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。