. M, [3 f5 a" }- N9 O1 c, @, t主料:猪肉馅
; K7 {; p: h: N; i
+ G) `/ S: p5 {$ f辅料:鸡蛋、香菇、马蹄、葱、姜 , f4 r& r/ K/ w2 K: e
0 S% ~( i; k: f) _" T1 z
调料:盐、味精、白糖、甜面酱、酱油、醋、料酒、花椒、淀粉
: e1 d/ q1 A+ L! b. L- b. n, F& h4 g5 Q" h
烹制方法: - @ \$ B' k' r$ h4 D# E- X% h/ L
R0 Y0 A1 r- j* w
1、将肉馅按肥瘦3:7的比例放入碗中顺一个方向搅拌均匀,放入一个鸡蛋拌匀,将葱姜切成末,用清水泡一会,放入肉馅中,继续搅拌,再加入香菇末、马蹄末、酱油、料酒、甜面酱、醋、淀粉、味精搅打均匀后放入冰箱中冷藏10分钟备用;
- r+ P% {9 C# s
& J0 c; I J3 g, I' l0 m2、坐锅点火倒入适量油,将肉馅取出加盐拌匀,至油温6成热时,挤成丸子入锅炸,炸至颜色金黄后捞出,待油烧至9成热时,将丸子放入再炸一次捞出即可;
L! M, X% S0 @ V
* l m/ E. B4 f3、将花椒放入炒锅中干炒片刻,取出压成末,盐炒至发黄后和花椒末拌在一起即成椒盐,食用炸丸子时可蘸少许椒盐。 ) x0 E; a% Z n+ t# M& t1 @; N
* Z1 G. f' w" }( _, h& Y# s
特点:外酥里嫩,松软鲜香。 |