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0 f w7 [% u% B* y. ~6 T 烹制方法(三人份)
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$ R) C& G! ]9 M3 q! M3 U 材料:光鸡(半只,320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) / u* u% C; ?$ p. k- t8 L8 Y
+ I7 R0 a, t8 d' ?8 i5 B, \- ~4 _ 调料:盐(1/5汤匙)
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" q4 ?, Y, u, g& Q1 w* v 1 淮山去皮洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡待用;光鸡洗净去头尾,斩成块状。# L% V* o' c" z6 W
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2 烧开锅内的水,倒入淮山块焯1分钟,捞起沥干水待用。( l: m, L4 }5 S5 H% Y
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N( V4 U# r1 w) P/ _9 O/ Z% H2 l 3 将鸡块倒入沸水中,汆烫1分钟捞起沥干水,盛入砂锅内。9 x( h! g- p. \# b0 ^
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9 g5 I/ ?: i0 p& G' \/ C 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀,加盖以中小火焖煮15分钟。
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! ], j0 W: C' u0 x% E |7 {- M 5 倒入淮山块拌匀,以小火续煮10分钟,期间不时翻搅,避免粘底烧糊。
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7 a6 N/ p2 D! Z 6 加入1/5汤匙盐调味,即可出锅。
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) T( ?+ H/ y: k# ?7 v 厨神贴士
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1、淮山和鸡块应分别飞水,前者的作用是烫去多余的黏液,后者则是去除血水和异味。, z- E- Z5 L0 U/ P6 \- u6 I
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2、淮山削皮切块后,应浸泡在清水中,防止淮山接触到空气后变黄。
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1 A0 O( I* f, e$ F8 ` 3、淮山易熟不宜久煮,否则很容易碎烂,使汤色浑浊,倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。( g, i% j) E. L. w+ A% h
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4、椰浆需用适量清水稀释一下,以免炖煮时粘底烧糊,煮椰浆时宜用小火,避免其煮沸溢出锅外。
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