做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1 |4 f. A) d" J' N/ I9 q4 j* U2 G) |! \2 N" ~/ J. ]
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；1 r+ t* h7 I, S4 A; h( h
) w3 B9 S, k2 K( s 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
5 F7 u4 e- n e, k w2 _* f
* }' ~4 }2 e F+ A4 J 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；( Y; j( e' f j# a
* l+ Q! _- T$ N7 ~/ n 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；1 n; L1 E# e# e2 v+ T
* D; I5 Y4 o# s
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；8 b9 |- @! U3 V* }
+ L+ @# N9 `- ]
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
J& N. J+ f' P4 l0 Q0 G$ R8 H( k9 E& ~5 Y+ P
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
: X* |' m$ \' D( C6 e. L4 n
6 X5 s% S) M. ]; | L3 W" s S* z: e4 ?5 v/ W& v
红葱头焖牛肉( ]+ K1 n2 o/ v. [& S1 m* g5 A4 X
( I7 [& f! N8 c8 a/ T8 S 用料：
) `" ]6 \, S" }0 s. T- h: Z! T+ F$ K6 }3 t- o8 S. x
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。/ f4 [6 T* N! w3 Y7 p1 R
" B9 o* y' T. b' D 做法：
# F9 [4 }/ v& {
& Q# j. }+ r6 |9 Z 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；6 _5 w4 r6 m- L
2 q6 ?- g5 R6 h: v a7 |7 x8 @% j 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
/ P# O$ q. ?9 u8 b" w/ o
" a2 ?" D& f' R! P 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；4 ^+ J: g& a1 V; w7 f2 [& U& ^. Q) S
$ z4 k3 R3 p/ _- Q7 c 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；' i% Z$ W, @" f+ W! d
/ X' [6 d9 J. ~ 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
n' V9 L* S& n
7 [) o) J9 Q7 n4 J/ B) d& f! y& w 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:40:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡