主料:! H# o/ _. D3 q) F8 J. P' t
; C! o% V$ `% v! [' p( b r 大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克
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副料:
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素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油)少许0 k' J4 c- ~" `, U3 Q; T
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N/ R* w5 |& o& R, D, @ 制作方法
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1、扁尖笋以天目山生长的最好.先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成细丝,改刀成一寸左右的段./ ?+ p/ M) N9 F5 J
6 ^4 \9 K# ~8 Z1 d* b4 D 2、大白菜洗净切丝.香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝.素半边鸡切成细丝.
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6 z/ o% U$ V" x- f8 Q. L 3、起锅,锅中加入少许精制油,分别投入大白菜丝,香菇丝,扁尖笋丝,素鸡丝一起翻炒,火要大炒菜动作要快,这样炒出的菜才会具有菜的清香味,等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。8 q, K( k9 Z$ @6 n K' M
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4、待炒出的馅料凉透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。- s5 M+ B' q! W+ u
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5、起锅,锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱,本人就不喜欢,喜欢吃原汁原味。
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