主料：青鱼：500克
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辅料：鸡蛋一只，生粉30克
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调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。# m' a$ }* A0 a5 T7 N% |
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制法：
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3 ~3 {( E# H, K. o1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。
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( T8 y8 Q' ^. }) f2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。9 q/ K H# i: f y% p
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3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。7 d- m( p6 t/ g8 e$ o7 t5 a
! X1 |' c0 `3 r+ v: R. N4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。
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' U6 i' m( @4 g1 r" k特色：
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, R$ K2 ~0 h D) N9 t色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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