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1. 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;. g! [" \9 m3 ?: j' j
葱打结,姜切片备用;" @% s- q: H; g5 d6 w. h" W) x' i* d
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;
$ K. _5 P0 ]5 M( t3. 香菇洗净切片;
& T6 D1 }4 u8 \% N8 G" c4. 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;0 w7 {! y7 |1 k# K P
5. 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;
8 e% @# Q( S- Q2 y6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;
, K1 w* D! u, f, c# R l# G5 a- G7. 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;
% m0 v% Z a/ g" K8. 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;. [8 n, x8 k3 M5 h0 C/ a# ]: L0 x
9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;
( {$ g o4 Q! y3 d- m10. 将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
8 E/ A) i, K% X, Y9 q11. 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。 |
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