法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　
4 I3 |) q  j( o+ x1 B1 F
　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
7 H4 h9 _* }) Y  W* z1 J　　
! y' g2 V4 H' y. {0 _　　开胃菜 hors d‘oeuvre
　　
: ^1 h+ d* s; G- s: ^　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
, s, d  O/ U8 L5 D) T1 O6 |5 n　　
　　汤 soupe
2 Q  F. @$ N, I: q　　
" c* @9 `1 N$ e  p3 i　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
　　
　　鱼 poisson
& h  E1 R9 Q' T3 D# }/ Z" j　　
. _- O/ G+ t) V+ u( e# S& k( z0 ]　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
: J5 \' D1 n) V0 \, A: H. `　　
　　冻 sorbet
　　
　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
- p9 C% m$ i# }- @　　
3 ^: ^: N0 G9 b: x3 z6 K1 X　　间菜 entrée
; _- m$ s# i+ V$ l8 h# k$ N' ?8 M　　
! W. f7 P& T2 j% q: L　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
　　
& z& Z/ z9 t- p* D" U4 F+ N　　烧烤 roti
　　
　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
　　
4 a2 w* g6 E% q7 I' z2 v　　沙律 salad
　　
/ N, c* U# M1 Y$ {0 V$ B% A　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
　　
1 F9 Q/ x! ~9 ?. r. h　　甜品 dessert
. Q' M8 k4 z5 ?% x　　
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
% V0 t. l5 h8 v# Y　　
5 ^0 S' l( ~5 _6 t# c/ ?& v　　咖啡 café/the
　　
: }. a" E+ {; F9 S% H( e7 `/ B6 f　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。

小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

/ {) ^& t9 J4 g  [- r( L不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！