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首先来说说自制照烧酱的方法:
) t8 z6 p( T8 R, |8 q 原料:日本酱油200毫升、日式味醂200毫升、糖100克、蒜茸少许、姜末少许。
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日式味醂在虹桥市场等原料批发的地方有售。如果买不到,可以自己调配。比率是清酒1:砂糖1:水1,搅拌后放微波炉里加热20秒钟。
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制作:平底锅中下少许油,投入姜和蒜爆香;然后下味醂、酱油、糖,大火煮开后转小火煮制浓稠。 + R. x [* k) w* R) @( L" _" m
8 b6 [) E8 I" B$ x. Y照烧汁做好了,下面我们再来学习一下照烧鸡饭的做法! / q) f @( R4 D
1、鸡腿洗净,从内侧划开,去掉骨头。然后把肥油,筋去除,用叉子在鸡皮上叉匀。用少许味霖、盐、糖腌30分钟。 4 h5 W8 m. Q8 O7 e6 q
2、平底锅烧热,倒少许油。鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中,小火煎至鸡皮金黄翻面,待两面金黄后倒入照烧酱汁,不停的用铲子搅动,以免糊锅,待汤汁粘稠,肉也都熟了就可以关火。 2 R3 b0 l! p$ D$ k( C
3、煎鸡肉的同时,把西兰花洗净,摘成小朵。胡萝卜切小片。用开水焯烫后捞出过凉水,沥干水分,加入盐和香油拌匀备用; $ w3 J4 f0 n% L9 C2 m
4、烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿,切成长条小块。
5 g% N- M0 ?5 p( `' k; w5、用碗装好米饭,把照烧鸡肉汁浇在米饭上,再放入切好的鸡肉块以焯好的及西兰花和胡萝卜即可。 % t+ s& O) g8 U* ]* \7 E* ?
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照烧鸡饭制作窍门: * V* g9 p! D5 j' X( ~2 R* j
1、腌制时,用叉子在鸡皮上扎些孔便于进味。而且煎的时候皮不缩。 + B9 c, R1 `8 k. d c8 h
2、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。千万不可以加很多水进去煮,那样肉就老了。煎的时候可以用铲子轻压鸡肉,使之受热均匀。 0 g7 K8 ~8 R# m) t! j7 G
3、如果家里有麦芽糖,可以放一点进去,代替白糖,这样颜色会更漂亮,汤汁更浓郁 |
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