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凉拌墨鱼丝
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; n6 [( s" j, t w6 i: ^材料:新鲜墨斗鱼500克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱1棵,生姜1小块
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调料:香油2小匙,酱油2小匙,料酒1大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
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做法:1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮厚洗净;% M' u4 R8 ?6 K: K* {* S3 J3 W$ ]/ Z
" A! s" U* N D2 H. | 2、葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;% n E: h4 Q* V8 h. e$ l6 I
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3、往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;
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! o1 B% m+ O, y" F& K 4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。2 W+ }/ h, `5 l* _& _# }4 k
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厨师一点通:水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。 |
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