天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
, O4 q- Q, N) e1 r$ U【荷叶粥】
　
% F. N+ E& k( r! e( X4 C7 u! e　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
! p' _, L( ^* E) ?0 @. w- m　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
/ Z' R) A3 D3 v　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
5 @& g, W, m" a; Q& D1 V$ u- V　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
【酱爆茄子】
" a5 d) u6 |5 }" z　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
1 _! R' t* O( i& X, G( Z　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
【白灼虾】
/ f3 s# Y( j9 F% t. k0 K* p　　【主料辅料】
, x( U1 J( j1 i) f) _  }: j0 b: W3 O$ l　　基围虾………500克
　　红辣椒丝………25克
/ A  g# c. z- c; Y0 ]8 d　　生抽……………50克
+ C+ s, ]3 d% H3 @4 u4 U: ^　　芝麻油…………5克
' r! C7 O7 g6 b4 q　　精盐……………5克
　　姜块……………10块
7 W1 I1 u% A; f' p# r　　葱条……………10克
) Z% k1 d7 {( n" z  f, N　　花生油…………5克
5 d/ E6 q' w' P. `5 F( @1 I! e( M  X' a　　【烹制方法】
　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
; ~: t; L' @8 |8 G　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
　　【关键】
, J6 K) Q- O$ {6 Y　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
) U' M5 O+ t! a/ ~6 b# ~　　【风味特点】
  y% j! s7 X# C" g" n7 o　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
　　【小贴士】
4 B, L0 p; Y# @4 {6 Y　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
3 @7 H7 T" A1 q+ l　　葱姜切好，准备一大勺白酒
$ C6 g3 g0 U' m5 X# v3 T' _2 d　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
: X. A6 J/ m) u5 G! D　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
+ V: B; j4 t: G( v2 Q【凉拌苦瓜】
, v4 g% e' T5 K# N; X　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
　　
8 C! ^. D- _' r, {% j苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
【老虎菜】　
主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
. U# V& r. o; t' l　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
0 F8 t% h, L! N( h! t! M. k　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
　　【制作工艺】
　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
5 B- T3 }" N. O. t* a6 ]# p( G8 @　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。