本帖最后由 齐鲁风 于 2010-8-2 17:02 编辑
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1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。
+ a" v( Q- q, m4 F 2。做饭的材料一定要洗干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。
/ S0 M" Q6 W f9 d; O% W/ O/ p 3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。: y' y& R ]' \6 i9 k5 k! A4 Y. F. t
4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。 8 U8 o) n# D: v" k+ L/ q/ h; r
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凉菜部分:
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1 S2 `/ `6 r+ T 1 蒜蓉木耳
( k) M/ F1 L: e3 {% w 材料:木耳
1 j7 b! e) R* T; d 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油5 k. y# l, c- M# }+ g+ Q
制作方法:" q( T. t, L8 B' k2 b
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
7 u$ u0 S. M4 O 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。* a. z: m# z8 r! c d2 p7 L
3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
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# N# C X j& \" N. |# Z2 ]5 r. s 2 双椒皮蛋8 [9 r( [2 [9 g; N
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒8 o" s6 b, p) V) ^4 u7 \, m
调料:蒜末,酱油,香油! u- A& e1 H0 O
制作方法:
8 w: W+ d0 b5 Y0 U* a2 ]5 C 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)0 c' m; E& F$ \; M9 T6 Q
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
) K8 Q/ d/ `' B1 n& `9 ~ 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
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% k) D1 h* c+ t" Z 3 三丝拌金针& ]4 x% t5 s. t% w* K: F X% N% Q
材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
0 N# L7 V9 a( `; H8 V 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋/ ?& ~; g) I( v) i0 e5 T& S
制作方法:
- S( R0 z0 D: o6 `; T0 [. r 1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。* R; m# I* T9 p, c2 Y( K
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
, P ^/ \- b" c1 K# w5 S 3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
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4 香椿拌豆腐% s' p0 f) D( H' T' n/ }
说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。" W7 U8 O" C. v' l; c6 e9 i
材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,5 x1 o+ m, o q8 P
调料:鸡精、盐、白糖、香油4 n; T9 p2 x e+ A7 j, J: w# V1 `
制作方法:
( c/ u5 r f& e, Y+ R- q- U9 N 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。
# d# s1 w1 _) ^' M 2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。
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; n+ D$ w- R* _ 5 凉拌海带
0 B) K! a5 [5 A, n: @6 ` 材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。 Y6 n7 K8 s& e8 V
调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量# Q! F+ f% [% g
制作方法:1 v/ h: v0 a9 j t+ w' I1 [
1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。
) O; j' [4 h; y7 U2 l( s; W6 `+ [ 2。绿豆芽开水焯一下。
$ B; l! `8 H3 g) E7 {" I 3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始
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热菜部分:
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1 西红柿炒鸡蛋' M: q+ n9 x7 m. |# l( Q: ~
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。! z; c) K [6 h' ~. I. t+ v
材料:西红柿,鸡蛋9 V& V* f, }$ d: q' D& s
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
- v: G* H% l6 d: t! g" o. n 制作方法:0 V8 Q) v4 f y3 _
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
9 K6 M+ R6 w% F; O8 } C+ h! d 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。
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2 一二三四五排骨9 T& p+ i6 g$ I
现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。% m O& \1 G; o
材料:排骨
% ?, E* Y! _9 |4 _ 调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐$ m0 \; c2 K" X9 R' b
制作方法:
( l5 Q- e8 V Y9 {+ k0 i5 W0 r 1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。1 ` S: v% B( w( q' y2 g
2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!
6 X8 J. O/ d, Z) \ 不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:3 L) m5 I* [3 c% V
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3 葱烧排骨$ f. M9 m+ i. j3 I
材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。
) v& a' l5 ]+ ?5 a4 |: ? 调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。2 e5 r9 }1 l8 n3 B% N% P# f" `
制作方法:. h$ T1 \" m3 w: N _" y
1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。
1 U A" P4 U" ]) g H5 i 2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!3 M/ C$ F) Q& p5 ]$ g6 H1 R
$ J; @! ]$ n5 @9 ]2 O; m! e2 C 4 葱爆羊肉
3 w8 W, U* b' H: ~' k( f 材料:羊肉,葱
3 h I6 r2 _2 S& g' j 调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒; Z$ y1 Y4 v: X' t
制作方法:& F/ x( V& w) J0 N
1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。) G5 _# b3 a& L8 E1 y
2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?
. x) k: C# Q b) }6 _$ x# w1 f 等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。3 c- R. ^' ^5 M* B7 d$ t
我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。
; N9 {% M' `2 ~4 w 这个菜要多做几次菜做得好* e! O6 Z* H9 P& W8 G& Y
+ O$ V+ c3 i- O- y4 O8 N. ` 5 胡萝卜炖羊排) o& x: K% o$ {
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。5 T7 ], o0 ^7 x" a2 E/ H
制作方法:1 M5 x- u" L% `6 _6 o. [
1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。
! T r* ^+ r* U. Q& P 2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!
! F. q$ e* u& F& Q( a 咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做1 x* Y5 ]+ A; ` u/ o3 q
: Q6 l9 Z& }8 t* t 6 鸡片炒梨片
1 v- ^+ o; Z6 A# e r 材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。$ N6 l8 r9 F/ l: v8 j
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋$ ~/ `8 _: U$ K
制作方法:
1 f+ D1 S. _5 e. S3 w/ S 1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
2 y8 z( P, {1 H; E/ ~% n) }8 m 2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。
+ E7 ]7 D3 z# U 3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。
# |- H5 a3 w7 u9 Y! M 这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。8 [& ]5 [7 N! h% S) W3 f+ ^
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7 啤酒鸡, |: A/ M2 j8 ]6 e1 B3 X! {
材料:鸡翅膀
$ s6 ~" [5 u" ^7 a. K 调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
[" o+ R2 A4 C: k# j 制作方法:
4 m t* y1 b5 n2 ?/ K 1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。) J# `: E/ x1 W4 a9 E& ~
2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。/ B% b$ R. Z& c3 r+ Y# P3 ]# ?: N
如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。- L! a5 h A6 u+ t4 R: O
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8 凉拌鸡丝
( A; i! |5 a& r& @( v7 e( s( [5 { 材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮; M& K9 n2 T8 p; \1 j. c
调料:盐、香油、白糖、鸡精6 p4 y- _4 X' \) m' l! N- i
制作方法: Y8 L) w( p0 G0 q
1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。$ s$ S0 Q6 t$ g
感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。
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J+ e, R7 w9 W5 d 9 家常豆腐( [, D8 h: E5 P: c5 ?6 A9 u+ c
材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。
: k3 v4 ^* h3 o 调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油7 j, }& |* c3 {* a0 g- G
制作方法:
' Q" }$ k* f9 z: p, X* S 1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。
H* L0 J6 K- w4 b) W% p 2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。
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10 炒肉丝
0 E" f( P5 D0 j# Z6 n1 R* X 材料:猪肉,时鲜菜蔬6 b1 ~3 g" o" C( I+ I P; `! D
调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油4 T5 ~0 L" x9 x' Q4 Q
制作方法:- u5 }4 A+ w( F3 u4 j% S8 O R
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。
- H x4 M9 M! {( g: i 2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。! P/ s1 ^3 T+ M, k6 P
知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单
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