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原料:
S# S, C3 |$ u+ @9 g鱼头、剁椒。葱姜蒜,豆豉。& d/ ~; K _% f9 k7 X$ W
步骤1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。
\6 @- p; P" k% ^7 \3 v* P骤2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,葱姜蒜,豆豉 都放上去所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟
1 `9 U2 ^2 U$ z; W& K: r8 t* H. V步骤3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。; E9 z% \ a) p9 g. H2 k
步骤4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。, e' p% g) x0 ]; B: p# H
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