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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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1 O- ~" q& \/ C# }' O3 {8 Z' w先教虾饺,准备了七两青虾仁,做虾饺不要用鲜虾,原因是不够爽口,因此,到超市买回来日本青虾仁 d( z) v( z w% y
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还加入笋丝,个人喜欢爽口的
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& A, I) o0 x/ `1 s# x' a笋切丝,虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时,然后向同一方向搅拌至起胶就行了
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/ k. m; h$ \0 P; p+ Q+ D: L好,到开皮了,先用水开好粉浆,稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆,后用生粉把面和好,一般的比例是六两橙面,四两生粉,一定要好生粉,别用散装的才好。
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7 w. y( a# I8 |0 X我和好了,不会粘手
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看看,一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了,对不?我力气不太够,如果压的力度大些,皮一定够薄。 为什么用刀压呢?原因是澄面是没有筋度的面粉,不能指望擀出皮来,所以,这种方法好些
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自己一个人做,边做边拍,少了黄鼠狼帮手,都麻烦几多架,所以,一次性多压几片
7 l' q- h9 W# u来,放入馅,开包9 t7 W$ x, C# _5 C4 P
4 y: F& g4 N+ C: O, C( f8 d好快就一大盘了
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' v: s0 m' D$ L/ Y开蒸,隔水蒸8分钟,OK,上桌开食2 J4 M ~) B0 Q' t: Q# b
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的,要离开蒸气后一、二分钟才透明,这是刚刚离锅的时候$ k/ P. I" c1 I7 G7 G X* p
上桌后就很透明可爱了,对不? f$ g0 a+ x9 ?& r, J) `' s
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9 ~& o. k$ L$ `6 H4 u好,看看内容,就是虾与笋,好鬼正架/ |3 ^0 E6 u# w
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