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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
# @- r8 R6 V c% g2 }) }, M% J( [3 _ S7 w3 k# G
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
* F8 r0 h$ \0 _, i6 W9 y1 k/ m7 ?' qQ 395122690! Z% K- D% j5 `6 ~
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵
, ]9 C" d) O) q, `2 x" e饼皮：
4 P; p w+ [/ t% J9 l9 {, C5 m4 C9 v* @! g
高粉100g
% T* `1 ]* Y0 U2 o& t" M' C8 N4 J- B5 s! g( C3 p
低粉400g
& V8 I" S! s2 [. u# `
0 E. a5 g9 g9 Z奶粉80g4 _9 B% t- N: A/ n& _; R3 O
3 B: K% \& G( u1 f水250g
o" K5 F1 o0 G+ ^# E
! z9 w! }9 G1 k* c! O3 s7 `砂糖80g- L1 [- S" Y; K
3 f* O1 q9 U" d ]& I8 r7 O
酥油80g' s. O" I2 o& g3 d" N* o
# ~7 m, p% ~. C& I) o酥皮：
1 N. W8 u* J t! Z. D4 w3 z1 ]! h" [4 G& g1 [! r. y, v- L
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
) f* h! v+ _+ B% q+ x% j) `: d; B* X0 m" @- `# B% P
馅料是我自己调制的，五仁。, a) N3 \. w7 W1 q4 w
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱1 Q$ C& T& O/ t% _' z; ]3 v* f
开始制作
' T# B+ w/ w3 d- M& F/ u. t, I9 W高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
; i1 Q# X1 e* O, v+ O& v) P+ d. N% N
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
. T* D; \( M3 [" W: {9 y! }& K( d3 D8 ]& {3 ?$ Y7 r6 h
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
( [3 [4 ~- y2 V- y; W
. C7 o a( n% L& L( L( [然后擀开! o7 }+ Q# t# J7 M6 i& {
% Q7 ^0 z' M( g( r; w* n; `
自然卷起，接着擀开
& _6 x: q1 v9 c$ c7 a/ b( ]. n: W# j, }+ [' [4 `
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
) @- }/ v. n& S8 I5 F收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
1 Q* I- ~& I0 k; f" ]2 t- x
2 r1 O6 @: K& s ~. f% U. k# c成型，码盘就可以啦& Z+ V6 @/ V: L; F( p
* U6 d9 W! n' {1 s. V$ X% J
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）, `! ]0 W6 P& E7 v
, k9 ~2 }7 C0 J3 `4 w( ~烤好以后，凉透包装. s c0 p6 z, Z
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50