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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑
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以下这段是在网上抄的，可选择性收看。& h T! y7 p2 [& o" D+ l
麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。1 X7 |" ~9 M B5 G
+ t( X- I' o. ~# e2 g+ I1 H 内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。
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我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。5 [! i' j# u/ F8 U# [8 B2 l2 W2 v
2 R0 U) X7 \9 c7 k5 _8 K! f& v4 p 下面上图。。。% Y! j2 f* ^0 _8 t; ^
, e7 v& G- y: o/ I2 o( i 准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么& L$ r$ t0 {. d9 ?8 _. Y
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这是海鲜丸子，超市都有卖+ ]! `; ~! q9 w9 K* I# p
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' v6 j2 j4 ~$ | I7 B: Z. E 这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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; u ?+ [8 r5 m2 t1 n 爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下2 \! O: N! {- v1 y) l8 m
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, S) R% ]7 Y% J: p; S8 k4 N9 [+ u) z 锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味
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再放入豆瓣酱炒香- P X4 G2 U I* C+ d
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再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定
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( m' U0 v4 r: X* \ y+ X 按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放! I2 ?! M$ u. Q1 Z/ A
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7 F. C0 B1 L; b$ W) I9 M, C 翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅! P. w! O& m; b( g
是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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发表于 2011-2-15 00:02:05