喷香的烤鱼，温暖的冬季---豉汁烤鱼

sunhaiyan

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    大连的冬天很冷。外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。
    必须感叹，这个时节吃烤鱼，感觉简直太棒了！
" Y" @0 x1 v3 [% f: H    一个人在家，刚学会烤鱼，所以就拿来分享一下。特别感谢师傅君之。

% M' V+ Y/ w2 L- [【豉汁烤鱼】
主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
6 Q3 D" i+ ]; O1 x料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个
8 j. p& R- S6 h调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克
* ?' ]$ ~4 D; E7 ^7 G配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
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制作过程：
9 a1 t  _4 a, U) o2 c; J1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

+ L- F2 e0 }8 L' q2 d; ?( j7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
% E/ |; X$ ~, G" w% f* ?9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
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TIPS：
1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。
" A, {$ L4 E: s, P7 P' u3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
& L( E; p( K5 V! U) K- j4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！
5 G' b# g0 Z$ H# G% ^5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
( r3 A, m4 c4 g6 Y0 P: Z6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
% n0 O7 X1 N4 A' O! Q7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感，但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋，可以把植物油的用量减半。

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unoyans

    期待你的原创贴，在外吃饭时的随拍，或者自己制作的小情趣家常菜。。这是最受欢迎的贴子种类。

qiqikaka

再忙也要学会一手好菜

ailily3

摇身一变厨男···呵呵

yhf765

内容很详尽，成品看起来也相当美味，谢谢了

quwu123

看起来挺美味的,等闲了也学着弄弄

heiqingting

看着真好 就是麻烦一点点好像 支持下

315106

很诱人............

music321

卖像真是不错啊！口水中

didijing

看着图片我就流口水了！！！！！