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本帖最后由 unoyans 于 2011-12-22 02:44 编辑 . g" X y" `; E1 U$ i7 Y- W$ m
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水煮鱼做法:
3 y' t( I# ]2 | Z0 N# x一、准备工作
B5 t$ B3 Q( @: Q5 {0 q! S7 u1、原料:2斤左右的花鲢或草鱼(我用的花鲢)。
0 `' H4 V9 ?. q* {1 w2、配料:豆芽半斤、窝笋叶(2根的量)、芹菜少许切段、青椒1只切斜块、姜一大块(拍松切片)、整蒜一只(去皮略拍)、大葱2根切段、香菜少许。
. c ?; @) _1 q+ n) J- q' j4 K3、调料:郫县豆瓣一勺、白芝麻、豆豉切碎、干花椒粒、干红辣椒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、食用油、鸡蛋一只、生粉、袋装鱼料一包。7 I; f: c- n0 N( }% b
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0 v0 V4 @- ~; m/ L. k; c二、做法. e8 Y: |; P3 c; H3 z$ Q& q
1、将鱼洗净,剁下鱼头鱼尾,鱼头剖成2半。鱼身从背脊处下刀片下2大片净肉,再分别片成片状,留中间脊骨斩段备用。将以上材料用少许盐、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉(不要多)和蛋清(不用蛋黄)抓匀,腌制20分钟。+ v" p7 n# S7 X2 ^' m: d! Q
2、装备一只大盆。炒锅内加水烧开,撒入一些盐,略滴几滴食用油,将配菜分别放入锅中略烫,断生后分别铺入盆底备用。 t' Q" o) ^# h# s& a2 J; L
3、炒锅洗净坐于火上,加入食用油。油温起来后,先放姜、蒜爆香,依次加入花椒粒、干红辣椒、豆瓣儿、袋装鱼料、碎豆豉、大葱段,用中小火煸炒岀味,然后下鱼头鱼尾转大火翻炒片刻,烹入料酒兜匀,然后掺入中量热水烧开之后根据口味调入鸡精、盐,少许糖提味。此后等鱼头鱼尾略煮一下。
, m# \1 j6 T @4、保持大火状态,锅中在翻滚时下鱼片(须一片片放入)滑散,3分钟后即可关火。将煮好的鱼全部倒入盛菜的大盆中。
; q! \. l1 y7 I. v5、另起一锅,倒入食用油(量以能基本盖住食材为准),油热之后关火略凉。再放入干花椒、干红辣椒用小火炒出椒麻香味,同时在装鱼的盆中放入葱白段、均匀撒上白芝麻,待油锅炒香后迅速倒入鱼盆。在中间面上点缀香菜。
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喜欢做菜,也第一次在这儿发帖,希望没倒了大家的胃口 |
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