本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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# y7 i. o4 ]" d b" o上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。+ H( U% {' f0 j2 a) S
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。$ Y4 X5 Q0 n& X5 b/ b( j
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。! @: m! t Y( Z3 x
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。6 b5 W3 S4 E% c/ q3 {$ d
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片成这样就差不多了% c2 ~" x' @8 M% Y
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。' K, P& b* s5 c2 Q& z" ]* D7 R3 D
* G9 Z: m1 e1 g$ w: c0 Y2 N" \" f; `拌匀) @: t% m" ?) ^2 C+ ?# B& \
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好5 z3 u6 ?! n% w6 M3 ^
, O# D; G7 \/ x) u) G, z8 p第一层是生粉
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- n! k+ W; }7 D第二层是蛋液
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# {+ K) {: s8 \第三层面包糠，裹匀点。
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。+ a5 x6 E' T* w0 d: I4 h
+ [6 L: u. m+ k! t! N% ^下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的/ _, } j& {% y. a4 F3 O) t
* o& r' `1 @$ r# r; L0 i好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。6 `+ q, T3 L/ g4 m# m: T% D
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PS：这道菜的几个关键：' ?! n4 f* v' I. m* B5 H
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。* q, q; `" V x# y$ E5 Y% Y7 Z& \. I
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。: R8 K1 L+ n8 \6 H% z3 `. }3 O
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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