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& r- l4 x: c$ }: j8 t+ e( p, { 主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉
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) g( ^, n2 G4 \: j, X 调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油0 `4 T5 N" C8 x( M4 U
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详细步骤
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1.新鲜牛肉500克洗净备用。$ Z( z$ E' Q2 Y1 l2 P/ i" o
7 h" H4 E7 m; k8 J 2.葱和姜洗净备用。6 E" Y1 p: E4 A# I$ W5 O" ~) ~
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3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。
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4.加入葱和姜,剁肉末。
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5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。# _* ?% e# s: ?/ _1 _, i1 P+ Z
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6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。
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7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。( r$ P0 @7 x2 ^* x: C) |
; _/ `; w7 ?1 a& y 8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。
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9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
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2 e, K% K/ Z; p7 G9 f& s6 U 10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。
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) U# h: _1 t6 w# y 11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。
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; ?/ H0 N, ^+ `" }, H* p5 i A 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。
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食疗功效:! ]+ ?# C/ E$ z8 ~
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1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
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6 J8 `- @& y% k0 k3 i5 O 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;$ p. i- N3 Q1 _* W0 W" m- I0 D+ S
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