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鱼香茄子的原料：茄子
% K1 z; [8 V; V: K 鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
. b& d; W% l7 c: h5 c 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油
5 l: u. E( h" r7 \7 [ 鱼香茄子的正宗做法：
8 s. w6 G4 i+ S2 _' f3 F 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
: F6 u& V% R* w 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）8 Y& R( S2 d# K
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
/ A0 ~" Q5 M% d+ d! N- ~ 4 脱掉紫色外衣后的茄子) C# |1 x4 P; M s' E# @
5 去皮后的茄子切成规则的长条
: [. y' Z, d6 \( N" |4 A" V1 x 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）* \ z2 f* ]: ?2 q8 {
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
& K% ] R* m* a. ?( t 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条6 m9 L$ b' V5 ?1 N% I( G
9 中火慢炸* ~ e4 ^ a, ]
10 完全炸透茄子变色+ t4 F9 Z+ C% e, D3 q2 `& J
11 莲花白切细丝用于盘子垫底+ r) f! Y# q) X4 Q7 P* H
12 将炸好后的茄条快速按规则码好/ q _2 E- w! e9 e
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）* X" q" ]& Z5 p {3 N
14 先加入泡辣椒炒香出色
3 w/ G7 g4 k. [ 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒$ T3 ` ?) `: P/ k5 T
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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