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滑蛋牛肉盖饭
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) G, t I6 c$ R主料
1 e! j4 I$ z# w. R" Q$ h牛里脊120克 鸡蛋3
$ W, [4 ?' M3 g4 m% E& O# a淀粉少许 蛋清一些
4 Z+ M [, r" N+ P; G5 w辅料6 [! n Z3 n8 d$ D
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盐 小苏打
3 ?2 Q- y1 w6 I# o( ?生抽
1 s/ F6 ]1 q& E( R5 l2 J8 @! n滑蛋牛肉盖饭的做法步骤
& \$ g7 y& ] X1. 牛里脊逆纹理切成薄片,加小苏打、蛋清(从配量里取1小勺)、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀,再封上1大勺油,上浆30分钟. D# Z( ^ n" D" Y' N
2. 鸡蛋打散,加盐2克,用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉,加入蛋液中混合均匀;+ A, Q) P8 [ c+ L' N' L
3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出,沥净油稍稍放凉,与准备好的蛋液混合;2 B0 V7 B! K* o# x4 c0 Z; J
4. 炒锅必须洗净,同样热锅冷油,倒入蛋液后,用铲子将凝固的蛋液向上推,让未凝固的蛋液流下来再向上推,至大部分蛋液凝固成布状便可出锅,盖在盛好的米饭上,撒上芹菜叶碎即可 |
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