找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 9057|回复: 26

青椒雪花鱼

[复制链接]
发表于 2015-10-26 16:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑
" H" n) l! o$ v  A8 x4 @5 Y( U+ I4 V* O. a; {( A/ |
      原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。
1 e8 c+ r- |/ X' [  p' S, c把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。0 {" I+ Q8 K# {7 B0 X+ Z
9 T0 K% M0 ~9 i) N% ], ]1 _

0 t. ~8 @9 @* v) n# b% p+ F5 B0 D( P+ \  c' I* G
# _* M2 @5 E) W7 _
, [5 H  u8 o1 y/ l& M/ d

# |8 B* Y5 N$ N7 C* a* G) F8 ~0 r  o* b3 H

, S- I$ h- n" `: a) O& B
) o, Z- m! B+ x; |  g
9 c& z4 O9 R  u  Q& {8 a  U( G/ ]
% |1 M) T: N! J6 L4 v

$ E5 @8 J# h: g) t  M. r7 J; P; q
1 c; i. [* m( a5 z$ k( a. D1 s( {6 b# f" q6 F$ {; f

- }! A$ n4 I6 h7 ?2 V5 a" |% M! e+ G6 o& N$ R, A) n
- z: E/ f! [5 h+ ^7 \2 \  q
- D! V! ^- o3 z' z
* `+ T) |6 ?% R0 n  H
. k3 a. m/ P6 ~3 @1 m# e: e$ ~! P
" P8 L+ Q! ^- K8 l0 }& Z
8 W# `; r. s& m  N

9 j! `8 M$ ~$ P% ?# \0 D/ c5 u. {
6 `4 n( k& z- N, M! n9 X, S1 y& }: L6 ?

  f7 S* B1 N: Z0 t$ m, _8 M! c
; s0 o, t2 @5 p$ O6 L  T$ [  J
* F) L, a- t( w6 j" i3 [/ a6 C# Q( C3 H3 l/ n# _* l
0 u- L7 V; ]) {: _

/ \& d5 F  e9 l0 W' @) S4 k
+ d4 ?% \( c. N4 n
: f' ]/ @8 T& u% l- ^) m; @) l) S  a

% G; g( ?& [- ?/ J- q' G- m/ }7 y% O' y" t7 c  Q: m, [
1 ?3 L7 `# D( H

# ~$ _5 }+ ^9 }+ n) B+ i( o  N; J8 `* r/ @; [* c6 P
  h9 n; G5 D( ]$ R5 e- m6 k

2 V% x3 N8 K, X# U: v6 }, k( h# p! g' F
* f* m$ A, L  J. z! Q
; @- r+ |" U% G0 t7 W& S* B# c
% a) J1 l4 W- e- Q! e1 S* U* K

! a! j* s) N/ `: d% h4 o$ W. V5 S. e
- ^3 q9 I9 Z4 b# m( P, F6 @( z

" Y2 o; y' r* b5 _& \5 Y& P/ C  B( b' }1 ]- }

4 P( r& |+ u* N) p$ B" C4 a  A0 @; L2 A

/ ]! c# B8 [" E1 \  b: A2 F) }4 ]; C; J; A$ l8 o0 q, |
' I0 o2 H' x1 `! [8 K9 V1 Z

$ M% {  f9 w2 {- ]9 s1 }0 j( W( z8 L
. a# d# j1 c* P4 T

4 y3 A& V! z1 u/ ]
( |/ a/ Q/ |  A; Y+ P% ?2 ]$ S5 }3 r# ?' {' m1 U7 L
# r" }) S% ?( _- ~" F

& {; C+ d+ X! I# C! n4 q9 p' K, B! m! e

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入华同

×
发表于 2015-10-26 21:48:46 | 显示全部楼层
关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-1 09:49:22 | 显示全部楼层
谢楼主,收了!
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-24 13:06:18 | 显示全部楼层
支持!
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-24 16:35:26 | 显示全部楼层
膜拜,楼主做的一手好菜啊,太强大了!!!!
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:37:20 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2015-10-26 21:48
' ?7 |. A8 w( O! f7 m* @关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆

+ ?% u  s, F6 n  q: p$ H6 U! `应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:42:53 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
# H* k# C% b' [+ |$ v1 o( R/ ?/ n应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
( {6 D- V9 `! [
鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:48:08 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2016-1-5 20:42 $ ^) ~; F  T" W! S
鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的
) A7 U: C# g9 i* N. z8 D
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:50:32 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
' v  y) @2 O! b! A$ R" r8 ^9 A2 P银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼

9 b& m  ?/ }) }# Y) b, M: o2 g活的草鱼在这个季节也是少见的
回复

使用道具 举报

发表于 2016-2-2 07:04:41 | 显示全部楼层
看着真想马上去外婆家
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2024-4-26 08:10 , Processed in 0.058592 second(s), 5 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表