清蒸草魚
本帖最后由 肉身神 于 2010-10-14 10:38 编辑http://bbs.fblife.com/attachments/dvbbs/2006-4/200643017193467276.jpg
配料:
蔥絲,蔥花,蒜末,薑末,切碎的辣椒
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主料:
草魚一條,洗淨,去尾去鳍.
然後在魚身上均勻的塗上鹽,花椒粉,料酒,醃半小時
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蒸時,在魚頭内,腹腔内,還有切開的刀花處,放上些蔥絲
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然後上鍋蒸,中火再偏大點的火力蒸10分鐘(從冒氣時算起,以防不熟)
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然後出鍋,這時已經可以聞到香氣了
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繼續鍋裏倒點油,燒到7,8分熱時放入配料炒香
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然後加入醋,白酒,花椒麵,糖,醬油,適量的水,大火燒開後轉小火,燒到湯濃
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最後,澆汁,開吃. 不喜歡辣的,可以少放一些辣椒
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http://bbs.gaycn.us/data/attachment/album/201010/14/103632yza9bfk94upl46oy.png 据我所知,清蒸这种烹饪技法就是清淡口味的,楼主的这种做法算是剁椒类的了 回头我也试试啊
一定要大火,大火水开后上锅蒸。不要超过10分钟,否则鱼肉就老了。
鱼出锅后要倒出盘里蒸出来的水,这是很重要的一点。鱼腥味全在这些蒸出来的水里。倒掉水,鱼就只鲜不腥啦。。 同意楼上的说法,你这很象湘菜的剁椒鱼头的做法 清蒸的话,少放辣椒,放些豆鼓更香些!
楼主的做法类似剁椒系列了!!
不过还是挺不错的 很想吃呢! 我也试试做一下 要是清蒸草鱼的口感不是很好
剁椒我就不知道了,呵呵不过楼主的小诀窍很不错记得蒸好要倒掉水 很想吃呢!