清蒸草魚

肉身神 · 发表于 2010-10-14 10:08:37

本帖最后由肉身神于 2010-10-14 10:38 编辑

配料:

蔥絲,蔥花,蒜末,薑末,切碎的辣椒2 w" k& t# r$ l& P8 O

6 Y! V0 x6 i- I( B5 Z主料:

草魚一條,洗淨,去尾去鳍. . ~/ H& @. h; w: `- B. C
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然後在魚身上均勻的塗上鹽,花椒粉,料酒,醃半小時
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蒸時,在魚頭内,腹腔内,還有切開的刀花處,放上些蔥絲/ g' m& D! i) R1 b6 M
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然後上鍋蒸,中火再偏大點的火力蒸10分鐘(從冒氣時算起,以防不熟)% u- M; V' C3 ^& f( c! [. X

! b! {8 Z) A3 }1 {+ x) V6 |然後出鍋,這時已經可以聞到香氣了& U; e; Z! {4 Q& _. o
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繼續鍋裏倒點油,燒到7,8分熱時放入配料炒香
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然後加入醋,白酒,花椒麵,糖,醬油,適量的水,大火燒開後轉小火,燒到湯濃5 m! k7 p/ z) P# u. R
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最後,澆汁,開吃. 不喜歡辣的,可以少放一些辣椒

雪夜花 · 发表于 2010-10-14 14:23:10

据我所知，清蒸这种烹饪技法就是清淡口味的，楼主的这种做法算是剁椒类的了

feng1978 · 发表于 2010-10-16 20:53:44

回头我也试试啊

unoyans · 发表于 2010-10-18 01:01:59

一定要大火，大火水开后上锅蒸。不要超过10分钟，否则鱼肉就老了。

鱼出锅后要倒出盘里蒸出来的水，这是很重要的一点。鱼腥味全在这些蒸出来的水里。倒掉水，鱼就只鲜不腥啦。。

tonykim1975 · 发表于 2010-10-24 20:46:06

同意楼上的说法,你这很象湘菜的剁椒鱼头的做法

langge · 发表于 2010-11-3 18:54:17

清蒸的话，少放辣椒，放些豆鼓更香些！

楼主的做法类似剁椒系列了！！

不过还是挺不错的

公子多情 · 发表于 2010-12-1 15:09:12

很想吃呢！

bssd2008 · 发表于 2010-12-1 19:13:16

我也试试做一下

昆白云 · 发表于 2011-5-13 21:21:41

要是清蒸草鱼的口感不是很好
剁椒我就不知道了，呵呵不过楼主的小诀窍很不错记得蒸好要倒掉水

pioijqp4 · 发表于 2011-5-22 18:17:14

很想吃呢！

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