手把手教你做麻辣香锅
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑以下这段是在网上抄的,可选择性收看。
麻辣香锅,源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻,辣,鲜,香混一锅为特色,据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃,而每当有重要客人时,便会在平时吃的菜中加入肉,海鲜,脆肠,肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
内容混搭有荤,有素,有淡,有辣,有自然形成,也有人工加工——,看上去已觉天南地北的食材,融于一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富和多样。麻辣香锅,具有辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求,尤以川西的“二荆条”为佳,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,劲现代工艺精制而成,不伤胃,不上火,色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,符合现代人对健康的追求。
我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行,但做法和口味并不算细腻,也就是麻辣鲜香,吃起来停不住嘴适合下饭,女生尤其喜欢。
下面上图。。。
准备好你所喜欢的食材,藕片,豆腐皮,香菜,土豆片,鸡翅,虾。。。荤素搭配,想吃什么配什么
这是海鲜丸子,超市都有卖
这是配料,麻辣香锅底料和郫县豆瓣
爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色,翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下
锅中放油,油热后放蒜小火炸,慢慢炸出香味
再放入豆瓣酱炒香
再放入葱姜煸炒,出香味后再加入麻辣香锅底料,用量多少视食材份量而定
按顺序放入食材翻炒,易熟食材的后放
翻炒一会,依个人口味加糖,生抽,鸡精等调味,最后加点香菜点缀即可出锅
是不是很简单,适合喜欢麻辣口味的同学。。
LZ掂勺好功力,莫非大师傅? 本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:06 编辑
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我就知道有人会问,这个是转来的那不是我的手。。 LZ干嘛不冒认了那只手,既上得厅堂,又下得厨房,多贤惠的说 看的口水直流 呵呵 回复 flycloud000 的帖子
新年快乐,谢谢支持。。
偶尔出去在餐厅酒楼吃饭遇到好菜或是特色饮品,糕点,欢迎拍照来发贴。我给加分。 看起来很容易做,有时间做一锅试试 一直很想学做菜,但是没机会,脑子里也没这概念 回复 help 的帖子
要买到专用的麻辣香锅底料,否则做出来不好吃。。 貌似很好吃,我要学习学习!