手把手教你做麻辣香锅

unoyans · 发表于 2011-2-14 23:53:20

本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑


   以下这段是在网上抄的，可选择性收看。
　　麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
　　
   内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。

     我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。/ ^5 v0 V; S3 l: }  j1 y$ {" o3 n
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   下面上图。。。8 s2 W5 O4 X, h5 x

4 _5 O- k1 `1 U- j& k# D    准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么

   这是海鲜丸子，超市都有卖

  这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣

爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下

   锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味

   再放入豆瓣酱炒香

   再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定

  按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放

8 K+ Q7 j  K9 K+ a: w    翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅6 G+ M  h8 J: R  W! J
   是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。

yuchengtk · 发表于 2011-2-15 00:02:05

LZ掂勺好功力，莫非大师傅？

unoyans · 发表于 2011-2-15 00:04:59

本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:06 编辑

回复 yuchengtk 的帖子

我就知道有人会问，这个是转来的那不是我的手。。

yuchengtk · 发表于 2011-2-15 19:39:24

LZ干嘛不冒认了那只手，既上得厅堂，又下得厨房，多贤惠的说

flycloud000 · 发表于 2011-2-15 20:28:24

看的口水直流呵呵

unoyans · 发表于 2011-2-15 23:41:57

回复 flycloud000 的帖子

新年快乐，谢谢支持。。

偶尔出去在餐厅酒楼吃饭遇到好菜或是特色饮品，糕点，欢迎拍照来发贴。我给加分。

help · 发表于 2011-2-16 07:24:53

看起来很容易做，有时间做一锅试试

oolong1987 · 发表于 2011-2-16 08:19:13

一直很想学做菜,但是没机会,脑子里也没这概念

unoyans · 发表于 2011-2-16 10:09:47

回复 help 的帖子

要买到专用的麻辣香锅底料，否则做出来不好吃。。

咖啡辣椒 · 发表于 2011-2-16 21:12:31

貌似很好吃，我要学习学习！

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