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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑
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# _3 Z C4 I6 z7 ^3 y& A F 以下这段是在网上抄的，可选择性收看。5 A% n$ y8 M5 _. S1 a% S
麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。9 W1 V* C& d4 i
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内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。
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我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。4 {! p4 x) ?+ m" H
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& }" U! a8 b* r9 Y 准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么
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这是海鲜丸子，超市都有卖
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5 S. l# |8 m( {2 O$ l' _ 这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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7 ?; Y( k0 \( @8 h+ u: ? 爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下: k B( ~4 _; G. o1 k
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锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味
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& K7 A0 L3 y# \3 j( d: e, C3 o: ` 再放入豆瓣酱炒香& A* h& Q& l" n1 y u( Q7 c) S
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, d: D% Y% S% W8 Z1 z 再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定
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; W9 W. z# Q c$ o; @, H 按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放$ c7 y6 H/ B; R4 F* s4 C3 D: O
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6 y/ X0 @- z8 t 翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅: W# z' i$ S* t0 z7 i
是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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发表于 2011-2-15 00:02:05