日式炸猪排
本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
片成这样就差不多了
调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
拌匀
腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
第一层是生粉
第二层是蛋液
第三层面包糠，裹匀点。
然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
PS：这道菜的几个关键：
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
3：别吃太多........
很精彩。你还没回复我呢，呵呵。
很精彩。你还没回复我呢，呵呵。 不错，很棒的教程哈哈，楼主是个好男人！ 真会做,哪天来我家做给我吃 其实，我喜欢吃熟透了的 不錯哦.~看起來很棒的樣子. 我也尝试来做一下，最近很少炸东西，感觉蛮好的。 巧妇一枚
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