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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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' f; m$ i3 I# q# g+ d上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
" b! F$ {% L! I( x9 w其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
& ?3 a* U& H5 K& J( j" }" t准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
& J1 Q- N/ g. V0 X% c: S片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。( I- V; z ^( s- C
6 o; b( J. Q# O* D9 ?+ |9 M; M片成这样就差不多了# `8 o( o: p# s7 ?2 m1 D3 A. O a3 O
8 E) O6 ?/ U# z/ j+ h/ { P) x9 F调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。& U* h1 ?% r0 h1 Y% s. a
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拌匀, q9 J$ V% S$ ?1 N1 B8 A, y
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好& I+ a- G% g8 T: L
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第一层是生粉: d; v3 [( U% S6 D% r( {" n5 |3 F
$ z. N& M; _' |/ P( U第二层是蛋液/ G3 \1 m# a! d8 t9 f
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第三层面包糠，裹匀点。
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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1 }' E2 W, h3 ]* B0 k下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的* n: I$ K/ W1 E T' z7 t4 g
5 ?* E1 U, Q* m! B" U4 K0 @好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。& C* ?# E* k% J" y4 P% ^/ u
3 i' E5 V5 g: s$ G cPS：这道菜的几个关键：9 [: Q. m, Y; ?/ v
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
" C$ h+ c) h: w6 b3 g% M2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。6 q, p- h* j5 \, w; C% W; H
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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