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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。$ r* G. Y- J2 w0 D: |
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。; n2 V& Q, c7 y$ j2 d
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。2 i7 B$ V8 s- j4 q. e
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。5 G6 ]8 G- u# M3 S6 o- \4 L; v1 R
G4 S6 ~5 [$ P, d) F+ y% f片成这样就差不多了
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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拌匀
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5 Z {- ^8 R* k' b# a腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好0 ]* H" ]* K Y( \! ?7 g
# ~. F* {( i7 q5 c+ ~. W第一层是生粉* J L8 ~& i# _/ d5 T
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第二层是蛋液
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% b6 i( ~7 ?$ N' w第三层面包糠，裹匀点。/ h, t) C) T. D
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。& U5 X0 ?' m6 n# g3 i( j' S
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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# D: q* r" r7 B3 ^% ?9 F% KPS：这道菜的几个关键：, Y" H- b, X Z4 R1 p" j& o! C
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。* a% _. d, ^8 m0 J4 ?: W t2 F2 Q
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
J4 u* Y, i( F( S2 S/ R( t3：别吃太多........ |
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发表于 2012-8-14 19:35:17
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