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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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; _, S% ?6 N3 z) k9 t# S上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。- d5 G- Q' i( k4 Y" s* L0 R
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
; g T* x* _# u0 p T a: \准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。. j8 N) ]- {3 s
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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片成这样就差不多了. ?3 ^. Z3 c ?9 k
/ y F" ]) d) s6 k调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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' p' v, ^& C4 E1 r; E8 P拌匀
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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% b1 X4 U$ P( R% @0 m- k8 }第一层是生粉4 C! H8 s. i; c8 b( J
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第二层是蛋液; b! c9 ~6 q6 [5 d" h$ Z
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第三层面包糠，裹匀点。8 x- I/ ^7 W$ K) _2 }, A
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。+ S5 B% M2 } Q. n
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的+ g/ H/ ?% j! _0 |7 Q
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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PS：这道菜的几个关键：
% f5 M4 e+ o, H2 [+ u1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
5 v' F. W. x7 k+ U( @' P$ W2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
9 J9 w$ O$ J. U6 i, a8 Z3：别吃太多........ |
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发表于 2012-8-14 19:35:17
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