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日式炸猪排

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发表于 2012-8-14 19:35:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 % ^. S. x/ P7 I) D
' W& G9 x0 p' y/ t$ Z0 x9 \% \
上海又开始恢复桑拿天,现在是大门不出,二门不迈,坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵,最近不去健身,胃口也变得特别大,家里的面包糠还剩小半袋,估计熬不到冬天了,于是乎,这 日式炸猪排,再次亮相我的餐桌。9 h" t9 U$ r. X: c5 F/ f
其实上海本帮也有炸猪排,不裹粉,直接油炸,居然咬起来还带汁水,小时候每次看到了会走不动路,然后挨两记老妈的手板子,哭喊着被抱走,哎,我悲催的童年...好了,闲话至此。8 {: c3 j& s' }# a' d# e
准备:你需要一块去骨的猪大排肉,生粉,鸡蛋,面包糠,油盐味精胡椒粉少许。0 r) U- V, ]" |$ [5 P
片大排,一般来说片到5-8毫米厚度,当然,如果你牙口特别好,或者很想来个7分熟什么的,那随便你,不过先告诉你,这可是中国猪。5 m4 z. U4 D& C. Q
# A" [! V1 ]2 B0 C4 W0 ]
片成这样就差不多了
5 D8 Y2 ~7 z- U7 l4 l
( j% ^7 x# {6 W! A* P1 |调味钵放盐,高汤精,胡椒粉,料酒适量(记得少放点,多了就会增加猪排的水分,不脆了)。3 r$ \' I( o2 R6 h. B$ n

: N" s5 j7 |: Z& k拌匀" b+ h4 L9 U! t

: @3 K  E. a; A4 w1 G+ I腌渍10分钟,乘这个时候,把鸡蛋打好,生粉和面包糠准备好+ _0 u! w9 v0 N# [2 s
6 u8 ^7 q. {( F
第一层是生粉
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第二层是蛋液
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第三层面包糠,裹匀点。
' n; w2 D# A. `* n+ [$ L* v% g5 j$ ^7 {% ]4 n0 T4 f; [$ E4 @! R
然后晾一会儿,这个步骤大概十分钟,主要是让面包糠和水分充分接触,黏牢,不至于一下锅就掉下来。: b- C0 R7 n& U. N& W4 M* V
* R7 l  L& L& S- X# p2 S
下锅炸至金黄,好了,这个你们懂的
( D6 l! N4 h1 @* [% {
- A0 d+ Q% H& @2 x" e好了,开吃吧,注意搭配蔬菜,否则便秘堵死你。+ ]# j( z4 i4 z. u$ C7 E4 ~

9 x& d, z, B% B: @) @5 tPS:这道菜的几个关键:
$ B. W! B: C- w) N7 e8 w! \' s1:水分一定要控制好,如果肉用水冲洗过,记得用纸把多余的水分吸掉。
- b# p, S2 j; c. V2:油温,控制在180度左右,就是筷子插进去,会往外徐徐的冒泡,记住,是徐徐的,不是呼呼的直冒泡,那说明油温过高,过高的油温会让猪排变成红褐色,严重影响口感和卖相。( H6 S) k+ J5 L- D& a$ n5 D2 {7 `
3:别吃太多........

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评分

1

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发表于 2012-8-14 22:39:47 | 显示全部楼层
( n  F9 _% O! s5 A" _0 |2 E
    很精彩。你还没回复我呢,呵呵。
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发表于 2012-8-14 22:40:15 | 显示全部楼层

7 X) |8 E' S$ }9 f$ \* M- y    很精彩。你还没回复我呢,呵呵。
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发表于 2012-8-15 20:58:34 | 显示全部楼层
不错,很棒的教程哈哈,楼主是个好男人!
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发表于 2012-8-15 21:12:16 | 显示全部楼层
真会做,哪天来我家做给我吃
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发表于 2012-8-19 09:16:37 | 显示全部楼层
其实,我喜欢吃熟透了的
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发表于 2012-8-19 13:32:03 | 显示全部楼层
不錯哦.~看起來很棒的樣子.
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发表于 2012-8-20 22:06:46 | 显示全部楼层
我也尝试来做一下,最近很少炸东西,感觉蛮好的。
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发表于 2012-8-21 06:52:34 来自手机 | 显示全部楼层
巧妇一枚
7 W/ H1 X" k! R  t来自: 华同|华同社区|华人同志|华人同志论坛 iPhone客户端来自: iPhone客户端
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发表于 2012-8-22 10:30:18 | 显示全部楼层
喜欢哥哥的美食哦,希望哥哥多多做美食与我们大家分享哈。
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