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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。% ~. d& [* e$ R1 s
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
8 f( L+ p( z2 Q" U$ G9 Q准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
7 Y; q% Q( o- d3 M. B: U$ t1 B片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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- @8 B2 h" J' y6 J片成这样就差不多了
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) S& z7 s9 _: Q0 C调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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拌匀1 F; o$ C! h2 C' v( l/ S6 L2 E
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好" ?; U% o7 S9 N4 i: `+ w& ]/ w
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第一层是生粉
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第二层是蛋液: M" b: D7 E! K+ n
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第三层面包糠，裹匀点。8 W' z* Y# V/ @, g
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的9 u2 E. |$ H9 S. ]; E
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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PS：这道菜的几个关键：
! ~8 c$ v9 Q) U6 \$ M. ?1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。4 c4 f) W( K! I3 X5 ?5 b6 |
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。% X2 j3 R* b$ X; ?1 D
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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发表于 2012-8-14 22:39:47
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