本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。/ [ u! `% i. p! H. ]. J
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
$ v: [1 l9 w: M% _: b准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。3 T+ A0 p6 Z) \9 |! a% P4 R
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。7 K9 {8 _3 F( A
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片成这样就差不多了4 e' }* N0 i, Y2 O
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。, O: G7 L: e f* ~
# {* |% x R* S+ x( n拌匀: @% f- Q; Z5 D# q6 Y" I$ g5 ^0 l
7 \4 {# C2 ^7 ^4 f' m9 L腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好" l2 |+ H; o# k) ^( ?6 m0 X: _
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第一层是生粉
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第二层是蛋液1 s9 n2 L( J" |. o! l+ j; Y
3 d) k5 f8 X7 L4 b/ r5 m( H j, B第三层面包糠，裹匀点。
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: z; }4 N( R' K0 f3 C7 w t4 `然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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PS：这道菜的几个关键：# W4 }0 m( j) `8 u0 T
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。' r! R( t6 }2 v& f G( J
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。/ z4 R) \/ t T4 r
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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