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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 5 {5 }2 k# y3 z. {( P+ z
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。2 k. x$ o7 g* t) p. q" j
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。5 Z. m+ ?9 s+ ~# [6 r" V4 g
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。' G7 _/ E& z8 m
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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片成这样就差不多了
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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拌匀
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好! q; [2 k. D0 ^. n, P9 G6 v" w7 N
0 M+ r- I/ d" e4 v( R h7 B! a第一层是生粉$ e6 p: Q2 V" J2 L. v1 l4 @
: W v7 j# R8 N+ J- J; G' k第二层是蛋液
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: W' X, R. b! l8 e7 o/ h第三层面包糠，裹匀点。: B3 i2 O! k. U: t! l
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。, w1 p' N8 ?! s& z! z% X
) c! {6 M+ H( @2 b& D: |下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的; \! Z' }& m0 P; D
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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" }# r* u6 j. [' M. ^# sPS：这道菜的几个关键：
+ H9 x2 [" q/ U% b: F- ?5 U, Y+ G3 N1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。5 x0 u) D% J* N1 S* s7 e/ k0 W1 W
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。! N* R$ x2 c# X& ]2 _! n, B
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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显身卡
发表于 2012-8-14 22:39:47
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