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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
; x, m% Y( A, [其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。, V, R# x* g; a% b! F" R
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。* T5 l' S7 ?) i! l9 s5 v
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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片成这样就差不多了
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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3 y. t# J3 @2 s2 \) K/ E拌匀
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! f) Q0 Q# v$ V$ R$ K x. F腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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第一层是生粉
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0 q9 B6 x" t5 i! R0 l( i第二层是蛋液
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第三层面包糠，裹匀点。6 B; [% J7 Z2 W2 f3 g2 d) J/ X) L
9 t& l( k( ]$ _; H! s0 ? {6 l然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。' [& X: \% ~- b( ]2 a4 n
8 b1 Y% a; g" L, ^# m下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。0 N0 K8 K) X3 ~. R: R6 u
" Z) w* ?8 O& R( u# K' BPS：这道菜的几个关键：
! D" y2 ^7 |! u4 Z- E/ L& R) K1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。, I! X8 a* M( K6 l6 y# Z* C
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。# m6 a* Y4 ]% h* J
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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发表于 2012-8-14 22:39:47
发表于 2012-8-15 21:12:16