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日式炸猪排

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发表于 2012-8-14 19:35:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
4 w( G# ^% U& a) ]  N6 p' j; K3 {* m7 ^
; _, S% ?6 N3 z) k9 t# S上海又开始恢复桑拿天,现在是大门不出,二门不迈,坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵,最近不去健身,胃口也变得特别大,家里的面包糠还剩小半袋,估计熬不到冬天了,于是乎,这 日式炸猪排,再次亮相我的餐桌。- d5 G- Q' i( k4 Y" s* L0 R
其实上海本帮也有炸猪排,不裹粉,直接油炸,居然咬起来还带汁水,小时候每次看到了会走不动路,然后挨两记老妈的手板子,哭喊着被抱走,哎,我悲催的童年...好了,闲话至此。
; g  T* x* _# u0 p  T  a: \准备:你需要一块去骨的猪大排肉,生粉,鸡蛋,面包糠,油盐味精胡椒粉少许。. j8 N) ]- {3 s
片大排,一般来说片到5-8毫米厚度,当然,如果你牙口特别好,或者很想来个7分熟什么的,那随便你,不过先告诉你,这可是中国猪。
0 Q1 l+ Z# j5 M3 @3 e% l+ h6 C  B- Z1 h1 r  j+ M4 u3 h2 o8 p/ p
片成这样就差不多了. ?3 ^. Z3 c  ?9 k

/ y  F" ]) d) s6 k调味钵放盐,高汤精,胡椒粉,料酒适量(记得少放点,多了就会增加猪排的水分,不脆了)。
2 {2 }( h3 O6 i& x, Q* K% a- w
' p' v, ^& C4 E1 r; E8 P拌匀
. q. J( J; u8 P6 J- x+ b' l  N% v/ b7 x' }* x. u, e: F# T% r
腌渍10分钟,乘这个时候,把鸡蛋打好,生粉和面包糠准备好
+ m) L! D" _% p, Q3 S
% b1 X4 U$ P( R% @0 m- k8 }第一层是生粉4 C! H8 s. i; c8 b( J
0 a1 c2 w2 y9 }! w4 q
第二层是蛋液; b! c9 ~6 q6 [5 d" h$ Z
( ?+ S" _5 @' A6 u& c% |
第三层面包糠,裹匀点。8 x- I/ ^7 W$ K) _2 }, A
. R# ^  u9 c, ?" N. V: I
然后晾一会儿,这个步骤大概十分钟,主要是让面包糠和水分充分接触,黏牢,不至于一下锅就掉下来。+ S5 B% M2 }  Q. n
6 q" t* F; o2 S7 _! V$ R/ M5 c+ a% |
下锅炸至金黄,好了,这个你们懂的+ g/ H/ ?% j! _0 |7 Q
3 |! s  J) V3 k/ d# j, y& w
好了,开吃吧,注意搭配蔬菜,否则便秘堵死你。
* h+ h2 b; f8 a8 U# k! i1 w5 `1 x' a$ ^  B5 o6 V
PS:这道菜的几个关键:
% f5 M4 e+ o, H2 [+ u1:水分一定要控制好,如果肉用水冲洗过,记得用纸把多余的水分吸掉。
5 v' F. W. x7 k+ U( @' P$ W2:油温,控制在180度左右,就是筷子插进去,会往外徐徐的冒泡,记住,是徐徐的,不是呼呼的直冒泡,那说明油温过高,过高的油温会让猪排变成红褐色,严重影响口感和卖相。
9 J9 w$ O$ J. U6 i, a8 Z3:别吃太多........

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评分

1

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发表于 2012-8-14 22:39:47 | 显示全部楼层

) r. [* B: V2 v' a) V    很精彩。你还没回复我呢,呵呵。
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发表于 2012-8-14 22:40:15 | 显示全部楼层
3 h$ N- M, Z5 ?. D: D5 _
    很精彩。你还没回复我呢,呵呵。
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发表于 2012-8-15 20:58:34 | 显示全部楼层
不错,很棒的教程哈哈,楼主是个好男人!
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发表于 2012-8-15 21:12:16 | 显示全部楼层
真会做,哪天来我家做给我吃
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发表于 2012-8-19 09:16:37 | 显示全部楼层
其实,我喜欢吃熟透了的
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发表于 2012-8-19 13:32:03 | 显示全部楼层
不錯哦.~看起來很棒的樣子.
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发表于 2012-8-20 22:06:46 | 显示全部楼层
我也尝试来做一下,最近很少炸东西,感觉蛮好的。
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发表于 2012-8-21 06:52:34 来自手机 | 显示全部楼层
巧妇一枚
# T, R. \2 e: T6 _( G- D6 c来自: 华同|华同社区|华人同志|华人同志论坛 iPhone客户端来自: iPhone客户端
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发表于 2012-8-22 10:30:18 | 显示全部楼层
喜欢哥哥的美食哦,希望哥哥多多做美食与我们大家分享哈。
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