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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 5 {5 }2 k# y3 z. {( P+ z
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上海又开始恢复桑拿天,现在是大门不出,二门不迈,坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵,最近不去健身,胃口也变得特别大,家里的面包糠还剩小半袋,估计熬不到冬天了,于是乎,这 日式炸猪排,再次亮相我的餐桌。2 k. x$ o7 g* t) p. q" j
其实上海本帮也有炸猪排,不裹粉,直接油炸,居然咬起来还带汁水,小时候每次看到了会走不动路,然后挨两记老妈的手板子,哭喊着被抱走,哎,我悲催的童年...好了,闲话至此。5 Z. m+ ?9 s+ ~# [6 r" V4 g
准备:你需要一块去骨的猪大排肉,生粉,鸡蛋,面包糠,油盐味精胡椒粉少许。' G7 _/ E& z8 m
片大排,一般来说片到5-8毫米厚度,当然,如果你牙口特别好,或者很想来个7分熟什么的,那随便你,不过先告诉你,这可是中国猪。
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片成这样就差不多了
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调味钵放盐,高汤精,胡椒粉,料酒适量(记得少放点,多了就会增加猪排的水分,不脆了)。
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拌匀
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腌渍10分钟,乘这个时候,把鸡蛋打好,生粉和面包糠准备好! q; [2 k. D0 ^. n, P9 G6 v" w7 N
0 M+ r- I/ d" e4 v( R h7 B! a第一层是生粉$ e6 p: Q2 V" J2 L. v1 l4 @
: W v7 j# R8 N+ J- J; G' k第二层是蛋液
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: W' X, R. b! l8 e7 o/ h第三层面包糠,裹匀点。: B3 i2 O! k. U: t! l
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然后晾一会儿,这个步骤大概十分钟,主要是让面包糠和水分充分接触,黏牢,不至于一下锅就掉下来。, w1 p' N8 ?! s& z! z% X
) c! {6 M+ H( @2 b& D: |下锅炸至金黄,好了,这个你们懂的; \! Z' }& m0 P; D
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好了,开吃吧,注意搭配蔬菜,否则便秘堵死你。
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" }# r* u6 j. [' M. ^# sPS:这道菜的几个关键:
+ H9 x2 [" q/ U% b: F- ?5 U, Y+ G3 N1:水分一定要控制好,如果肉用水冲洗过,记得用纸把多余的水分吸掉。5 x0 u) D% J* N1 S* s7 e/ k0 W1 W
2:油温,控制在180度左右,就是筷子插进去,会往外徐徐的冒泡,记住,是徐徐的,不是呼呼的直冒泡,那说明油温过高,过高的油温会让猪排变成红褐色,严重影响口感和卖相。! N* R$ x2 c# X& ]2 _! n, B
3:别吃太多........ |