|
本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
9 p3 l0 Z7 D8 E
9 B7 e2 k8 v2 A# |' ]上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
N/ j' j8 g; C% l其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。/ h' J! t# d% c3 I3 Y
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。5 N7 @: ?) q! L2 D
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。3 X8 {$ A$ y; C4 T: @2 F$ \
9 ^' d- D* m( u
片成这样就差不多了
! o* A; M, T Y7 y7 A, V$ W3 Q2 t8 K2 e, x+ Q& l# b
调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。 W0 R% t2 Y- F% K% `1 b
' J! P" m' t% p: ]' q7 v* q3 T: E A
拌匀
) m+ A- f& ?1 \3 f& ?1 g6 j3 \3 a0 l4 q. a3 O
腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
8 [& F8 Y5 D7 `. l ~! F
6 |. v* j& K8 g第一层是生粉( o% U ~! r, c! q' S
( W9 G3 J5 [6 Q. |第二层是蛋液
' E- l* v- A- {
. D" {: r& ~/ R: n; O: P7 @第三层面包糠，裹匀点。
: {+ N) N0 u n3 O' h4 Y) w/ R4 u
# O( n0 a" y- g/ @3 b! }然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。: ]6 i0 b( i: ^5 }9 I
% U0 L" X9 q1 |! `9 I* W
下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
/ }/ x! ?- L% f" L4 s
/ n+ Y( d& E2 W/ Y: R# B3 Y好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
" z+ |5 r4 I5 K; U# O/ s
0 P1 f: {* g/ O1 APS：这道菜的几个关键：# U$ h! S# \$ a) f# V, R
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。2 \6 B) f; @% l
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。! G8 E- ~1 f) S7 W' b4 S! F; o
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2012-8-14 22:39:47
发表于 2012-8-15 21:12:16