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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 5 j# V8 Y+ Z4 c
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
; T. L6 a0 e9 ]3 ~2 R其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
3 r/ f9 o$ c8 M# e准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。- m9 {/ c5 ?; y, f
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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$ v' w9 t, U. Y+ W" S" L6 G片成这样就差不多了
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J2 V; P$ G3 f Z( D% p, {. m调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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; `) E. f& d9 o& ?* B2 o拌匀. m& e% h+ H* x8 F7 W: w; ~
% v8 n" y# s2 l7 V腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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; x! r. E- d, L( k第一层是生粉$ I+ D/ B" \9 }- y
7 z; x; j" r4 E" J- Q第二层是蛋液5 ^' K& |3 A$ ~3 M
, O7 O2 i7 W; F5 M第三层面包糠，裹匀点。
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$ m6 k5 u5 U8 g然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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- |/ b* I. F2 V下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的4 D% k2 k" P' e' x9 }
, {" b" d9 o- G% K% n+ N# l好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。* D) q: ^ ?* g
- H5 u5 x6 J& U! t4 m5 p" f. ?3 _PS：这道菜的几个关键：
# a( u; R+ Z6 W: Y3 D. ?& q0 b1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
2 F8 I; k- ^ f- Z- {' f$ d, x% [2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
3 h, D- t# L4 `, O4 w/ U2 }3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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