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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 ( v& s4 g, q r5 p2 J% ^
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。2 X# @$ ]+ e* K
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。; o/ S) H; Y z B6 n) I, P
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
4 |" p" S8 L' f. t片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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' Q0 h8 \- q. P0 x5 v片成这样就差不多了
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。( a3 m* G+ [5 b5 q, ?& X3 [! d
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拌匀1 _ ?9 |7 t2 N6 @. l
: t+ T0 n% r0 ?# `$ t8 J5 T' t: |腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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第一层是生粉4 p# P+ V% d6 a/ ]& T6 W6 v
7 V3 J# v% t3 |8 f. D% l6 w+ x5 I第二层是蛋液% Z! Q. g% m- u# `7 ?) S4 X
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第三层面包糠，裹匀点。( W% S: O, w: O' ^5 g
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。/ {; H, A2 i, ~
9 w9 T3 g' k) a/ v. `/ A5 ]: x下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的$ F4 Q N# A% W/ h
6 R. `* { Q: K/ U6 H好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。$ t" q6 N3 I. S2 X
4 j1 L- J( n+ _8 L: bPS：这道菜的几个关键：
k+ q3 m, y$ s! t1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。- k2 n" H# t3 @5 Q) r% I
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。; K8 |" X+ U: G* v+ b2 S8 @" w
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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发表于 2012-8-14 22:39:47
发表于 2012-8-15 21:12:16