本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 4 N3 a6 ~+ s! j" d# T. q/ b
& ~' I. b) K4 z# |$ y! C上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。& ]$ A# K4 N4 c% J! n- m$ f* V
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
- y# a$ t; r' @& I# q! p4 K, C准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
7 D r0 c1 K( W: E% L% p片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。& U4 ]6 Z% P: Q9 `3 `( S
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片成这样就差不多了0 r5 @9 \+ B: M- B# @3 t, Y
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。/ R/ b- w9 i" m2 g
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拌匀7 d; o$ C* i; N; P( H. h8 B! M
1 }) g' |$ j, F' P* P! U腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好, n+ n$ U5 E' x1 X# ?
( p9 C$ q0 B& X: L第一层是生粉0 a, j. d6 r6 x6 W5 z) M( u7 }; F
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第二层是蛋液. n+ h, B% }+ L/ }1 h; B
3 r9 X6 R y! A. P5 |第三层面包糠，裹匀点。
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5 W5 m% ^4 q) B( D; N3 b然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。: \; O& P* X% W3 R7 A' c. K
4 t5 A- C) _" N下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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6 c# g) _, D! J7 c$ T" Z好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。7 z3 Q9 N+ C, T5 o
3 R, U( o m6 U, o d; g4 M. yPS：这道菜的几个关键：5 U& E2 \/ p% M, K; y1 t" T
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。* T3 |) }% _. Z( _" x
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。 M; h# k5 [7 Z) p# b, t; a7 V
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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