清汤牛肉丸
主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉
调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
详细步骤
1.新鲜牛肉500克洗净备用。
2.葱和姜洗净备用。
3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。
4.加入葱和姜,剁肉末。
5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。
7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。
9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。
11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。
12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。
食疗功效:
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
喜欢吃怕麻烦 淀粉与牛肉比例? 好吃,喜欢你这样的做法。 谢谢楼主分享 楼主辛苦了。我一定试试。 额,牛肉丸这种东西还是在外面买吧,除非哪天心情不好,需要发泄,可以慢慢的把牛肉打成末,,, 牛肉丸很考制作的技巧和功夫
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