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& p5 ]- M" p- P X+ j9 s( v. {; ? 主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉 . [1 m- S: e- T5 T; H
) ]/ }) v( r0 N2 Q6 t- g, t 调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
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详细步骤
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1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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& m) v4 n7 D0 d( C: Q 2.葱和姜洗净备用。" N8 T$ X1 n9 K6 i5 ]
7 P, `' \$ y, u( G 3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。% ^( f( B! h) {& \8 {1 s) ?" Z
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4.加入葱和姜，剁肉末。
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5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。: O$ f9 l- j+ _& v' I' s% E5 f
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6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。
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7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。 O, T! D$ l v9 Z( {
1 m# ]8 c- B& L! ^/ N 8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。) t# Q) u! m7 n4 I* _
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9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。- Q6 M1 |. ]- {* W
% u1 U1 S7 x! a, }& W8 E 10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。
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11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。3 K+ n( X+ U% p% p T; t3 `
~& g; `; f. {, q1 J 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。, i/ [4 H+ a3 A) c' _
0 w1 i" V' l% g9 M2 o 食疗功效：: V' _9 t/ g6 c0 ~3 ?
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1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；6 i" Z+ ]' q" z/ f D& t8 ]2 O
, @: \- z3 ?& l m9 o% D! _( J; X 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；' B! O- j7 H" R1 K
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狗仔卡
发表于 2012-9-28 15:16:27
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