清汤牛肉丸

zhyb

1 i/ x$ z, H- o: c' `) _   主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉

1 B) N8 m& P/ n& ]   调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
/ e3 ^3 d# _' S  p/ n
9 x3 c7 h! j4 H- @! e7 ~! Y* n   详细步骤

) _, Q9 t& _7 X; t8 @2 J　　1.新鲜牛肉500克洗净备用。

　　2.葱和姜洗净备用。
+ c2 H- Y' G5 M# V3 g* x3 q' ^  r
) S2 k4 h6 H7 h　　3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。
. b8 |( o( G; Y4 [9 `+ Z
/ U6 L& d7 ^( c7 y2 r& _  f　　4.加入葱和姜，剁肉末。

　　5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
: i5 h+ ~5 v- U( E  Y, R* O( y1 v) x
　　6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。
3 ^( s% v0 {: V& F+ q( d
　　7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。

　　8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。
0 q  E5 T& O) z) L, a! B
: w; T3 W3 H* ]( i; |　　9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
- H$ w; @  e9 [- J) @
　　10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。

　　11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。
% t# f9 t1 m* r3 x' g. Y( a1 u
　　12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。
7 F( g0 h5 F0 H0 n2 ^$ V
* d4 k/ e( P4 c& Y8 Z- ~   食疗功效：
* X8 o8 d. Z& h. x/ x
   1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
# O; @7 h5 R! g4 n1 C( f+ H7 P3 h
   2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
7 A  a9 i& B3 F: _

fqyy

喜欢吃怕麻烦

qwaszxc

淀粉与牛肉比例？

zhaoliang6688

好吃，喜欢你这样的做法。

c0103

谢谢楼主分享

zhaoliang6688

楼主辛苦了。我一定试试。

xubingbl

额，牛肉丸这种东西还是在外面买吧，除非哪天心情不好，需要发泄，可以慢慢的把牛肉打成末，，，

satan0720

牛肉丸很考制作的技巧和功夫

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

介绍很详细了