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" W7 ^. A) F/ i" t1 [5 L 主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉 # \; ^4 P! K9 {" U
- m" T. t6 ` W: r4 k0 f 调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油& w% Q8 s7 o5 b! V6 T7 ~
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详细步骤 ! A8 ~+ v9 F3 y+ j6 j
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1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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: m2 d8 h( r5 u$ u 2.葱和姜洗净备用。
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6 }/ ?4 \8 G, a 3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。& Q* F0 E" |4 s9 m2 Q
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4.加入葱和姜,剁肉末。
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; q- }& z* Q, { 5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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0 e& b9 U2 w L 6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。, q3 p1 ?9 i6 f1 X0 h
2 f' d# E C! K& x S* U, I8 v5 z 7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。2 I; _1 }2 [7 e6 A5 Y
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9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。- z: y- x& ]) v7 D0 [& M
4 {/ K. G" x% H/ o 10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。+ B+ c- u$ E6 J/ s L: f
& X+ g! z0 r6 h9 H9 o6 N. b 11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。
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9 M. W: T3 [, o# A- ^ 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。1 _: l9 o4 ^. f7 v
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食疗功效:
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1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
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2 c$ h6 b* Q" r 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
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