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主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉 ; \) I# U5 l* v I5 K& v
/ z8 Q- M0 H% P% l( j 调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油3 |4 f1 S3 \+ M/ O7 d
3 ]: q1 H; a) _ 详细步骤
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1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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2.葱和姜洗净备用。
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3 Z8 h# f8 g4 C0 m2 z0 ~( v: w 3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。
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4.加入葱和姜，剁肉末。, p" w4 n3 U5 E9 m4 b4 o* s
; w( e6 ^- i& j `, f 5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。+ `8 |& t2 [+ y: ?2 \5 n" @8 \
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7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。4 | C) m+ u. E- V* g/ e9 }( p s( X) o
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8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。
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9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
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; |4 X9 _4 \5 H b 10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。
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2 b0 \4 J# Y$ F" j/ m 11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。
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: h7 h) n, j+ [9 n 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。
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食疗功效：
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1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
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2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；4 T& \' d+ C( b: n; u1 V, f0 Z
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狗仔卡
发表于 2012-9-28 15:16:27
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