清蒸白鱼

yklove

主料：白鱼1500克

; L0 X" Y( V- L7 c' @$ E- M1 [辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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* o8 ?- d/ S, n* X8 V2 f调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克

制作：
9 n* R- T( f. f. U5 r2 Q& D1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
0 B  v+ F2 U+ V4 u; N; L: i  A% Z2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
6 V( X) t' c( t/ ]0 r+ v9 N, d) g3 y8 M4 a* i3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
8 Y, d0 D6 O4 i# B# S4. 熟火腿切成长薄片；
0 l2 F" N! l# I3 @6 h  j2 Y; s5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
0 g) L7 S) }( t' n2 G6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
/ r, d1 f* R! X$ x4 p) R7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8 P1 N. o' \: `6 E6 `/ M8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
4 e% ~! t3 V. n8 B10. 食时加姜末和醋。