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主料：白鱼1500克$ {& c+ J6 @0 @# K/ _
, E4 c; Z" ?9 T. L- S/ D9 v3 e* c辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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L; \4 H; \5 `制作：+ F9 U+ {% n# e E( @
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
6 }5 A% Q: _+ z6 J' k- H2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；# D6 `8 W3 B/ e* T7 u) i0 O
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；7 h+ U- P+ ~" ]
4. 熟火腿切成长薄片；
- V V- X, I7 c7 N( f3 J5. 油菜择洗干净，切成长薄片；7 Z) V1 k6 ^# Y0 k ]* ]/ w
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
7 Y; z) w9 c$ _! O7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
7 Q, j& ?, H' }8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；! z* t6 B8 M8 J! p# ?/ t8 P
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
2 ^: S8 S: v) S9 }10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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