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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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* s; L% g( A/ A+ L# y( ^# }调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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/ j* t$ i* U0 X2 s6 i5 m9 f制作：
6 G+ W& M0 e0 e2 {6 L+ e1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
; k9 D& ` Q. \. }6 o2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
! C+ O4 R7 H/ I5 ?+ U- f: J9 ~3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；- z9 ?/ v7 \2 h! z: d$ T
4. 熟火腿切成长薄片；) k/ m/ S! X6 l3 H, k# `
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；# E4 I8 v1 p7 F$ j
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
9 M3 W% Q' J2 \+ s3 K! t) {7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
4 r; D: n" X2 `' n8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；" e* I: y! W8 c: m* w
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
! ]5 [- q( N u) c/ E9 K/ D& a7 A10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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