|
|
|
主料：白鱼1500克
' m1 V0 y n, E0 ?! c, \7 h* {: `8 a9 ~) P% i$ v( T
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克7 X/ ?( ^2 m5 M% G1 H
! S+ H+ ?6 U" U/ B7 l3 ~调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
: d" `7 ]2 R9 J/ Z3 j6 U1 f
% p: f! R1 Y1 D% D/ j5 z% C制作：
& _. C. ?' _3 @1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；5 B5 g$ S2 L; L# I8 m) D6 W
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；7 j7 @0 m7 c G( r, e
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
, ^, y( Q* Y! K5 o7 _4. 熟火腿切成长薄片；
3 ?( l' n7 i" c1 q" ?6 r5. 油菜择洗干净，切成长薄片；7 g& F9 r) ~' L. B1 `
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
- V' c0 w! {& o: B1 ?7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；6 ^9 U6 I& H) E
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；5 F; n" P" A% s _% ]0 b; {
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；; n/ d3 \) \; V) {" Q1 y7 Q
10. 食时加姜末和醋。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡