|
|
|
主料：白鱼1500克
% ~1 b& T$ n& u& w4 H) b# N/ Z0 e
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
& n. h, c! U) M/ H X: }! b- A0 R; b5 q
( r }* m1 ^1 {- t# F$ ?7 ~调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
0 P# e. {! _& z8 C1 E/ z" u/ b9 {& S. z3 R1 w: R$ s' r
制作：
" F" a3 D9 E$ L7 S- j6 L* i3 e+ o7 l1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
) a9 d y7 p3 b& o2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
. }5 w, r( c) ]" t5 h8 @+ I) G0 j3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；) ]' ~! ?& e/ q3 ^3 b' d, j3 Z: B
4. 熟火腿切成长薄片；
1 }: H+ \, ~) U: |1 V5. 油菜择洗干净，切成长薄片；4 P, o V' W! t
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；4 j; E- g. ^8 K- L& F
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；6 L: ]0 x2 ?3 O2 A
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
6 `8 k% D( b7 N* X9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；3 ~+ L7 S' A% A( C7 s
10. 食时加姜末和醋。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡