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主料：白鱼1500克0 p8 J% A, T }, G* M
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克$ O/ [7 a- D! z, ]4 ^8 r+ G9 v0 X
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克% ?2 o) L; O6 O q) i) T3 Z% {
( H/ u" ^ m& w6 ^6 ]: Y& {; G制作：
/ r! g) M4 ]# |" g0 ~1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；$ H4 T7 }7 ]# K/ b
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；6 T0 i# ~0 @1 u" R6 U
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
, x# U0 [8 ^' z* n! J8 Y& s4. 熟火腿切成长薄片；
1 ?1 b) ^) P$ h" r& C& J: ]) ^5. 油菜择洗干净，切成长薄片；- l# n" Y* c% e- @+ |
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；; S3 f9 q+ Y- M4 E1 [0 B6 m
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
) m9 F# r+ o' e8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；3 ^+ X0 p- @/ ?% m( K h9 I
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；* p5 Y+ s; T# I3 X. r& A! D- M
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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