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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克6 R1 D0 _ B& e' W( t$ d3 m; D
' [: h/ s3 \ N# d制作：
+ x% w4 K- w2 `& e; u) {1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
: ~" N$ E$ a4 d0 c2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；+ |% U7 P; z+ B
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4 G2 |1 @) p' s) j# i. K4. 熟火腿切成长薄片；# ]1 [7 Z) D/ x4 Y+ P9 t
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；3 M A/ F! z4 o6 V- {5 x6 V9 `! v
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
$ I! b2 w5 f9 t- N+ p3 W! c( H7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；& [" R5 V3 ~+ d, w1 h
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
) |; K1 b0 f T) ^$ g: G9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
# c. w. x( C/ Q5 F( M! v% S10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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