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主料：白鱼1500克
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* L% {$ O' i% g$ w! h2 y+ m9 N2 R辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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+ s% G6 F7 j& N F调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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3 J1 N" x4 g5 q制作：. W( D; B* [! W
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
9 n" W6 p3 t& n6 A7 I( _2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；6 _8 |( B& n% w1 r* \; R, L
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；8 O# W% t* e1 i' y, N- O
4. 熟火腿切成长薄片；
, f$ x6 J$ Q: x. F; {; _8 y( d1 I5. 油菜择洗干净，切成长薄片；' S, m* R$ f" Y* d$ g
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
* g1 t% M ]) F( c1 l& D6 o7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；& H- r( E3 Y" g7 u) _
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
5 ~& s% M7 |% k. y; \6 [9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
: A$ Y' C6 }7 z3 Y8 h10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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