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主料：白鱼1500克, g( [$ j; x" s: R, L5 Z
, m. P4 d1 H2 u$ Q `" c辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克6 u$ {7 t5 x* E+ |7 g" A9 r+ _
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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4 Y+ C& e5 ^( |+ S制作：( N1 x: Q: {8 Y- N) J
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
' C4 v6 m2 v- x! D. k8 C. g2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
c( A* b; I$ N( s3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
! i1 b$ [, G/ }/ G% K7 L/ W4. 熟火腿切成长薄片；
& c. g$ F k3 {5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
/ G1 H% F& C9 l( A) @$ y3 R6. 香菇去蒂，洗净，切两半；& V- i& T5 I+ i/ m; `
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
9 S% L& v: h- O* g6 e$ K5 P H0 E8 i8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
7 W- y- U( ~1 y- |6 T9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；1 k3 z% U& p( g$ t* F0 w
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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