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主料：白鱼1500克' V* T) r% s' J# N. h
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：
7 a# V A: v% N) h# Z1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内； p7 ?8 Q0 T( n1 Z3 `' S
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；0 P& z5 v: V' F
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
: ?8 C( P6 S4 _, F; U( ^* w4. 熟火腿切成长薄片；/ S- ?. U2 D$ _* Q
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
- r$ |5 _1 F% j% M6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
2 b+ F0 Z6 a9 R( \" \, F7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8 Z0 A# M% r9 o6 S( b8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；1 M9 K: F n- w( c! {
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
: N$ g8 \" I& a: W- j" r% r10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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