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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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% T' z2 M/ J% Z4 Z调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：
& ?% z4 r4 a3 Z* T1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
8 P. W/ V N h' L" d2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
, `" ?- A2 E O3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；$ M: Q: \8 @0 S
4. 熟火腿切成长薄片；7 r5 D8 H } }4 _2 q* q
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
! [) N9 i; t9 `/ k( s+ k6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
9 J. {# M- a' I; B. e+ t9 e( U- d7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
( e- ? r7 x4 p5 I3 W* p. q8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；# D' G: \6 E: k3 n. }3 a4 t
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；4 t7 r$ n. _* M4 ^ w* u
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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