榄豉酱蒸鱼头

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原料：花鲢鱼头、葱、姜。

1 L* O; q) S5 Z: Z. r& B' X& H1 h: U调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

事先准备：
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1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

2 ~: L* D# J; \2 _2、葱切段，姜切片。

做法：

1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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2、再铺上葱姜。

. M0 L/ d" N# @3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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啰嗦几句：

1、榄豉酱的做法，见这里。
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2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。