榄豉酱蒸鱼头

okm3695

原料：花鲢鱼头、葱、姜。

调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

: b& o  w( ?8 R7 r9 r2 O5 z5 a7 ^' q事先准备：
2 i" e, k4 u) u2 @
1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

2、葱切段，姜切片。

做法：

1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

0 ]* N, N) W5 x7 h/ H; W! w2、再铺上葱姜。

3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
3 t! g2 V2 U" U  B

啰嗦几句：
& \$ k+ g$ E/ I0 W4 K; o! \
/ }3 _. j) m: X, M3 |1、榄豉酱的做法，见这里。
0 m2 I: R  |. p. J; P; E( N' e$ Z1 y
) O# [# J. f# V3 r9 Z. g+ E2 S2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
/ W. e7 L; i. |+ s
% @7 B0 |1 f4 |' n( K2 l! o3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。