榄豉酱蒸鱼头

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& b+ d. W& S" v, @9 m+ L, p& e原料：花鲢鱼头、葱、姜。

调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
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/ _1 W2 G: e( ^& n事先准备：
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1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

2、葱切段，姜切片。

做法：
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5 [; ^3 K' q  l$ J/ ^: `6 s1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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, j! P9 L$ ]* }( R2、再铺上葱姜。

, q$ `2 `/ v5 P& a3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。

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啰嗦几句：

8 z4 e; z. h5 x9 n# R( ?1、榄豉酱的做法，见这里。
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2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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- y2 u: I* m; G" p7 `5 }, j3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。

uglyduckling

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