榄豉酱蒸鱼头

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1 c! u1 c" x( ], s& z$ i原料：花鲢鱼头、葱、姜。
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( S5 ~7 E5 G7 P8 ~2 @调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

事先准备：
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6 V/ w5 U& g( A( W0 G1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

$ ?4 [0 K- i2 m0 f- S2、葱切段，姜切片。
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) j' B; P& J9 J6 d# @3 G, \4 o8 q做法：
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: Q. f) ]0 K# N% c, d1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

2、再铺上葱姜。
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7 C+ m2 e- I$ k4 z' W3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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啰嗦几句：
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  O" y; v& v+ ~/ q2 ]" }1、榄豉酱的做法，见这里。

3 W% d0 A( m% J# y& T9 F2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。

' \4 Z  @- l7 \3 }' p1 {0 v- v! ^" J1 q" q3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。