榄豉酱蒸鱼头

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- }& J/ L$ X$ A3 h9 y# ?原料：花鲢鱼头、葱、姜。

$ a- P6 e/ b" @% `, j- l调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

事先准备：
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5 f$ J, G. ?/ W1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
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2、葱切段，姜切片。
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) Y( K% O/ P  E2 X- \/ W9 C做法：

1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

/ G! l3 D* e5 g6 E" m$ f% T2、再铺上葱姜。

4 r9 ?9 b* _) X- c3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。


啰嗦几句：

$ ]" ?' G! G) S; ^6 g6 l4 {5 H3 X8 Z6 W) ]1、榄豉酱的做法，见这里。

! `( U, {6 x0 b5 R9 b$ n) ?2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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2 n! A; H2 k2 g$ d0 B+ G/ U3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。