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本帖最后由 unoyans 于 2014-3-12 23:53 编辑 ) d/ O# o' g) R; C
' a, X: m$ C, y! s主料* s- P! z' v+ e _- M/ h% m) C
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:牛尾500g 山药250g
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辅料:盐适量 葱白适量 八角适量 枸杞子适量 白胡椒粉适量 花椒适量 香叶适量 鸡精适量 姜片适量
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牛尾的功效
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* f; T: s; P) B2 @( b0 C牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。5 A8 Q( e- }% b7 s: O
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步骤
) j. @6 q+ ?) g+ _3 L% A1.牛尾处理干净泡在水中一会儿,去除血水。剔除牛尾上的杂毛。( ~, D8 S3 B9 s7 @% a
2.烧开水后,把牛尾放入锅中,飞水,捞出。* @& g V' ` Q! [, v
3. 添一锅凉水,加入飞过水的牛尾,以及葱白、姜片和其他大料,开火煮。
2 u+ \% ]: K/ Z$ K& A4 c4.水热后,不停地撇去浮沫,直到汤变清为止。* q2 q" m K6 r" D: Z$ I d
5. 关火,把牛尾汤放入电压力锅中。定50分钟左右。
) ]: ^; s; H2 v4 m6.时间到,开盖继续加热,汤表面还有浮油,撇除,直到汤色清亮。
3 B! I9 y2 e$ r4 M7.加入切好的山药段和洗净的枸杞。, J: x# }! t% g! g* w
8.山药熟后加入盐、少许鸡精和胡椒粉调味即可。
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