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本帖最后由 unoyans 于 2014-3-12 23:53 编辑
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主料- T4 V5 O" c* w9 i2 y" J7 ^8 p
" b5 R: @' b0 e# z4 }3 F:牛尾500g 山药250g
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" T' N; c( e# O% c7 \辅料:盐适量 葱白适量 八角适量 枸杞子适量 白胡椒粉适量 花椒适量 香叶适量 鸡精适量 姜片适量
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( w+ g6 ?' e7 m( A$ N牛尾的功效
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牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。% C6 x" f' f/ f- ?; b/ b* M) a
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1.牛尾处理干净泡在水中一会儿,去除血水。剔除牛尾上的杂毛。
; [( l% ~8 e4 W+ h2.烧开水后,把牛尾放入锅中,飞水,捞出。
) U9 M- P* f2 l I, M/ d' Z) P9 J) h7 o3. 添一锅凉水,加入飞过水的牛尾,以及葱白、姜片和其他大料,开火煮。! ^$ A# P" k7 }3 G, e; I
4.水热后,不停地撇去浮沫,直到汤变清为止。, J* i/ O7 Q/ u" C L6 [- Q" Z
5. 关火,把牛尾汤放入电压力锅中。定50分钟左右。
/ r" q" Y- O& Z- M: s. T6.时间到,开盖继续加热,汤表面还有浮油,撇除,直到汤色清亮。
; i! c3 A: u* `+ I7 |7.加入切好的山药段和洗净的枸杞。; T8 A O3 b$ N" \% A% S# ^
8.山药熟后加入盐、少许鸡精和胡椒粉调味即可。
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