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本帖最后由 unoyans 于 2014-3-12 23:53 编辑 5 m9 L: J9 g5 ~) ?8 X# D' E/ ^* G3 P
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主料/ v' y$ ]: w- ^8 ?! E$ W G
5 d7 g E/ `0 k' E# h, a:牛尾500g 山药250g
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7 l& K C4 N' w% s: X$ S, o8 o3 F辅料:盐适量 葱白适量 八角适量 枸杞子适量 白胡椒粉适量 花椒适量 香叶适量 鸡精适量 姜片适量 - {/ F7 r% O# h2 x# a$ G
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牛尾的功效
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9 L0 R, Y* v4 s L- f牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。5 L/ q+ r* e) a, Y% c+ v4 d/ y7 `
7 k9 F4 o A# o( T$ H& J步骤
7 A! y. A- l5 C( g1.牛尾处理干净泡在水中一会儿,去除血水。剔除牛尾上的杂毛。
% s' O8 b9 O* s" b: g6 D8 {$ `9 T$ b2.烧开水后,把牛尾放入锅中,飞水,捞出。
" v4 \# G7 M( \7 F3. 添一锅凉水,加入飞过水的牛尾,以及葱白、姜片和其他大料,开火煮。
- ?2 X3 i/ f* p" R4.水热后,不停地撇去浮沫,直到汤变清为止。( R6 |: h# {- O' C. l* h4 l
5. 关火,把牛尾汤放入电压力锅中。定50分钟左右。
+ R0 C8 @* ~; }) P1 ^ i. w' W3 g% m6.时间到,开盖继续加热,汤表面还有浮油,撇除,直到汤色清亮。
$ l4 `" a2 k2 e @/ x. Y1 p7.加入切好的山药段和洗净的枸杞。
: u, g- @: X4 J0 ~* [' q9 j( L8.山药熟后加入盐、少许鸡精和胡椒粉调味即可。
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