酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁制法）

okm3695

酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁制法）
特点：
酱椒汁蒸后去掉渣，口味浓香，菜品清爽。

6 E0 O1 n7 w( x　　菜品制作：
* i, n/ W- E; s9 p1 I5 F) c
　　耿峰，现任南京扎根农村酒店行政总厨。

　　狄圣浩点评：

　　这道菜非常好，我在南京也见过几个店这样做。耿峰师傅调制酱椒汁时，采用蒸的方法，使酱椒汁味道更加浓郁，这样拌入面条中，会更加好吃。
" t$ d8 S/ G1 v& i; v) Q
　　杨建华点评：
  ?/ M# S: @# x2 ?* A
( |  c3 J2 M; C8 A$ Z8 I　　此菜想法不错，关键在于酱椒汁味道一定要浓厚，或者将龙虾尾部剪开抽出虾线，剪掉鳃，更便于入味。
/ \/ O2 g6 i5 }# M5 D9 s& N
6 G6 k0 E7 i8 R3 ?  M　　原料：

　　龙虾20只，土豆粉条250克。
4 }% e; O) d* c6 V
　　调料：

　　特制酱椒汁500克，料酒20克，盐5克，姜汁15克。
0 }$ Q% C- N1 o! J! m5 I9 ~) T
, P* u" i0 L. n9 _　　特制酱椒汁配方：

　　------------------------------------------------------
　　
+ k) T' J- P5 V. l: Q( I3 k注：
- ~" V+ _+ d# r* p
　　使用时需过滤掉渣，因为酱椒蒸后变成黑绿色，如果粘在龙虾上，会使出品凌乱。
  j1 F9 q, L3 R0 Q; }/ ]& B
. M2 f& t" |7 p$ T$ O　　制作方法：

1 _. b$ H- Y! v1 d  m5 }0 B　　（1）龙虾处理干净，剪掉虾爪和虾须，用五成热的色拉油炸至红色，捞出控油。

　　（2）锅入宽水烧沸，放入料酒、盐、姜汁，入龙虾煮5分钟，将龙虾吸进去的油全部煮出来，并煮入底味，在汤中浸泡至汤汁变凉，捞出龙虾备用。
, L- e; n' \( a1 D% S
$ h  k2 R" t/ g3 Y4 a　　（3）取土豆粉条泡软后，汆水至熟, 捞出控水。

# N5 \+ p) \: w2 v　　（4）取平底锅，中间放入水晶粉条，龙虾围在粉条四周，浇上特制酱椒汁，上笼蒸10分钟，取出即可。

2 N4 j7 a& f& M! H, K　　（5）由于龙虾炸后煮过，所以外壳并不非常油腻，可以用手剥开龙虾，蘸食酱椒汁，吃过龙虾后，可用剩余的酱椒汁拌水晶粉条。

* u' k/ d$ f; k: y4 c+ l+ Z; D　　技术关键：
! q/ q! A3 K7 `- X9 l0 H- U# }
+ A7 W! r2 u; C. \　　这道菜的关键在于酱椒汁的制作，我曾经试过，将调好的酱椒汁用小火煮开，但发现香味没有蒸出来浓郁

蓝色流火

感谢楼主分享

bte

谢谢楼主分享

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下